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吃好油不怕膽固醇
2016-12-02 媽媽寶寶雜誌 第 358 期
作者:洪郁鈞
吃好油不怕膽固醇
適當的油脂攝取是人體所必需,而完全避免食用油脂不但不正確,也無益於健康,本文建議你如何聰明用油,讓自己在家中廚房就可以為家人的健康把關。

相關關鍵字 : 心血管油脂膽固醇

油脂的必須性

從懷孕開始,為了控制孕期體重,孕媽咪就對油脂的攝取小心翼翼,產後為了恢復窈窕,對於菜餚中的油脂仍不敢大意,久而久之,便容易在飲食中將「油脂」視為萬惡之源。然而,大部分的人都忽略油脂(脂肪)其實也是人體必須的組成成分之一,新營養食代營養師鄭師嘉表示,油脂的好處與在人體中的作用,可分別從3個面向來探討:

1.能量支持:包含提供能量、節省蛋白質的消耗與協助身體儲存能量。

2.調節身體機能:包含提供隔絕與保護的作用、協助運送脂溶性維生素、增加飽足感、促進食物風味與質感,以及提供必需脂肪酸。

3.體內元素組成:如磷脂質、膽固醇與醣脂質,皆需油脂協助構成。 

適當膽固醇維持心血管健康

油脂進入體內後,不同來源的油脂會分解成不同的脂肪酸,分別對身體造成影響,包含飽和脂肪酸(如:豬油、牛油、棕櫚油或椰子油等油脂來源)與不飽和脂肪酸,其中不飽和脂肪酸又可分為單元不飽和脂肪酸(芥花油、橄欖油、苦茶油與堅果等油脂來源)和多元不飽和脂肪酸(大豆沙拉油、葵花油與魚油等油脂來源);不飽和脂肪酸可幫助降低體內「壞」膽固醇,而適量的飽和脂肪酸則對人體有保護作用,但同時,若攝取過多的動物性飽和脂肪酸,使膽固醇增加,也可能增加罹患心血管與慢性疾病的風險。 

許多人在攝取油脂時,除了擔心發胖,也擔心膽固醇的攝取量過高,鄭師嘉營養師指出,膽固醇其實並非完全不可取,無論是所謂好的膽固醇或所謂壞的膽固醇,兩者間適量的比例組合對於身體的結構組成與代謝都相當重要,一般所謂好的膽固醇又稱為高密度脂蛋白膽固醇(high-density lipoprotein,HDL),可幫助清除、代謝附著於血管壁上多餘的膽固醇,亦有抗氧化與抗發炎的功效;壞膽固醇又稱為低密度脂蛋白膽固醇(low-density lipoprotein,LDL),若攝取過量,會增加罹患動脈粥狀硬化疾病的風險。一般來說,膽固醇總量需維持在200mg/dL(毫克/百毫升)以下,其中好膽固醇與壞膽固醇必須分別在40mg/dL以上與130mg/dL以下,才算健康的膽固醇比例,否則若總膽固醇濃度高於240mg/dL、壞膽固醇濃度高於160mg/dL或是好膽固醇濃度低於40mg/dL,則表示血膽固醇濃度異常,需開始調整飲食內容。 

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