幸福主廚親子料理．黃金雞肉炒飯
炒飯一直是餐桌上的常勝軍，快速、營養又耐吃，有飯、蔬菜、肉類，搭配冷凍三色蔬菜好看又好吃。若沒吃完也可以放在保鮮盒裡冷藏，微波加熱時只要撒上一點開水就可以了。
每次只要做這道黃金雞肉炒飯時，煎雞肉的香氣總是會讓孩子放下手邊的動作，立馬跑到廚房問：「爸爸今天吃烤雞嗎？」把雞腿肉炒香的祕訣是先煎「雞皮」，也就是將帶皮的去骨雞腿肉，雞皮朝下，慢慢把雞油逼出、煎至略帶焦痕後。因為，小兒子Leyton不喜歡吃蛋，所以將蛋黃和蛋白分開，先將蛋黃和米飯均勻攪拌，蛋黃含有油脂也有助於把飯炒香、炒鬆；蛋白單獨炒熟，再用鍋鏟切成一小片，像雪花般撒在炒飯上，不愛吃蛋的Leyton也吃得津津有味，家中有孩子不喜歡雞蛋的爸媽們也可以試試看喔！
材料：
去骨雞腿肉1支（約250克）、雞蛋2顆、洋蔥1/2顆、大蒜1顆、鴻喜菇1/2包、高麗菜150克、冷凍三色蔬菜3大匙、鹽1小匙、黑胡椒1/2小匙。
做法：
1.雞肉帶皮，切適口大小；高麗菜洗淨、瀝乾、切粗絲；鴻喜菇去蒂、剝散；大蒜、洋蔥切末；冷凍三色蔬菜泡水、化冰，備用。
2.先將蛋黃與蛋白分開，蛋黃與白飯拌勻，備用。
3.熱鍋，加入橄欖油1大匙，將雞肉煎至皮面略帶焦痕，再加入洋蔥、三色蔬菜、鴻喜菇、鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙，炒香取出備用。
4.同鍋再加入橄欖油1大匙，大火將蛋黃拌飯炒香、炒散，再加入高麗菜與步驟3的食材以及剩餘調味料，炒勻，最後再將蛋白炒熟，拌入雞肉，炒飯即完成。
料理小提醒：
直接將冷凍的三色蔬菜下鍋炒，容易將冷凍庫裡的味道炒進飯裡，其實只要把冷凍的三色蔬菜「化冰」，也就是先泡熱水，把結冰的部分化掉、瀝乾，再下鍋炒就能解決這個問題了。