西班牙烘蛋．異國早餐輕鬆做
蛋料理好吃，又具備完整的優質蛋白，幾乎是每戶家庭冰箱中的常備食材，而且只要花點巧思，簡單的水煮蛋也能變身創意料理，不但增加口感，又能確保吃不膩。
材料：
蛋5顆、馬鈴薯2顆、洋蔥1／2顆、鹽、胡椒適量、橄欖油 3大匙。
步驟：
1.馬鈴薯洗淨泡水5分鐘（可減少澱粉溶出），與洋蔥一起切片；蛋打勻。
2.取鍋，熱油；放入洋蔥、馬鈴薯片拌炒，蓋上鍋蓋，小火燜約15分鐘。
3.將馬鈴薯、洋蔥濾油後與蛋液、胡椒混合，再加入鹽巴拌勻。
4.油鍋再加熱，放入一點點油，倒入蛋液，不停攪拌至蛋液9分熟，定型後即可。
營養小知識
烘蛋使用新鮮營養的雞蛋，成為優質的蛋白質、鐵與維生素B群的來源，加上富含澱粉的馬鈴薯，能提供紮實卻綿密的口感。
若食用帶皮馬鈴薯，則更能攝取到多種維生素及類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟與身體的健康。