素食媽咪不開葷也可以！原來，這種食物吸收率可以媲美動物性蛋白質！
對許多素食孕媽咪來說，因為飲食上的限制，常會擔憂攝取的蛋白質是否足夠與完整？到底要怎麼吃，才能滿足自身與胎兒成長發育的需要呢？
一般而言，蛋白質依其來源可分成二大類，一種為動物性蛋白質（蛋、奶、魚、肉），另一種為植物性蛋白質（豆類、堅果）。
動物性蛋白質，包含了所有必需胺基酸，其比例也和人體所需相似，被稱為「完全蛋白質」。植物性蛋白質所含的必需胺基酸較少，而被稱為「不完全蛋白質」。
因為動物性蛋白質的吸收利用率普遍較高，因此過去的經驗常認為，動物性食品的蛋白質品質優於植物性食品。然而，透過「胺基酸互補」的原理，只要同時攝取其他植物性食品（如穀類、豆類、堅果），也能獲得數量均衡的所有必需胺基酸。（推薦文章：素食孕媽咪的蔬食大計）
相關研究顯示，黃豆的植物性蛋白質吸收利用率不但可媲美動物性蛋白質，其所含必需胺基酸也與動物性蛋白質相當。因此，素食孕媽咪只要均衡的攝取多樣的植物性食品與黃豆製品，就能補充懷孕期所需的蛋白質。
除了黃豆之外，堅果也是優質蛋白質的重要來源。堅果包括了芝麻、南瓜子、核桃、杏仁、松子等，含有豐富的蛋白質、脂質、DHA，還有大量維生素B群與多種礦物質，對胎兒腦部發展很有幫助。（推薦文章：教你做．青江菜南瓜煸炒鷹嘴豆）
也就是說，全素食的孕媽咪只要把握廣泛地選擇各類素食食材，均衡攝取豆類食物，就能獲取充足的蛋白質，孕媽咪吃得既健康又輕鬆，胎兒也能健康茁壯！