菠菜烘蛋．輕鬆完成好下飯
「蔬菜之王」菠菜，富含葉酸、鐵與類胡蘿蔔素等豐富營養，幫助體內補血、延緩細胞老化，適合孕期經常食用。
材料：
菠菜1大把、蛋4顆、牛奶1杯、洋蔥1／4顆、紅蘿蔔1／4根。
調味料：
胡椒、鹽適量、橄欖油1大匙。
步驟：
- 菠菜切段、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲；蛋、牛奶、鹽打勻備用。
- 取鍋，倒入橄欖油，同時放入洋蔥、紅蘿蔔與菠菜略炒。
- 取模具，倒入已拌炒好的食材與蛋液。
- 放入烤箱，溫度設定200度，烤25分鐘。取出後，撒上胡椒即完成。
營養小知識
菠菜含有豐富的類胡蘿蔔素，是強力的抗氧化物，能延緩細胞老化與保護黏膜；葉酸與鐵則有補血的效用，若能於飯後搭配富含維他命C的水果，更能幫助植物性鐵質的吸收，降低發生缺鐵性貧血的機率。
水晶老師（Crystal）
因為家人生病，放棄原有的工作，轉而研究食材對人體的影響。曾至西班牙巴賽隆納Arcelona Cooking學習西班牙人的飲食風格。曾受邀東森《57健康同學會》、UDN聯合電視《健康日記》健康料理示範，與知名建設公司舉辦VIP油品講座，並在全台舉辦約200場油品美食示範講座。
曾任和曼豐公司油品專業講師、德國Fissler台灣分公司體驗廚房講師及ampbell''s金寶湯台灣分公司特約講師。目前經營「水晶廚房」教授與料裡相關課程。著有《最佳營養，快速上菜壓力鍋料理－70道輕油低鹽健康輕烹調》與《守護健康，就從選擇一瓶適合的油開始》等書。