歐式風味菜．脆皮雞腿

材料：

去骨雞腿1隻、吐司1～2片。

調味料：

橄欖油、鹽與胡椒適量、迷迭香2支。

步驟：

1.洗淨雞腿，以剪刀將皮與肉分開。

2.將雞肉劃三刀確保雞肉可攤平。

3.撒上鹽與胡椒。

4.吐司切小塊、抹橄欖油，與迷迭香一起放入皮與肉之間，放入烤箱設定200度烤35分鐘即可。

營養小知識

購買雞肉時，需選包裝上貼有「防檢局屠宰衛生合格」的標章，新鮮雞肉會呈現淡粉紅色，水潤、有彈性，而雞皮也是判斷新鮮度的指標，顏色要呈現淡乳白色外，也要有一顆顆隆起、像雞皮疙瘩的狀態，才代表新鮮。

智利傳統小吃．玉米雞肉派

材料：

玉米2根、雞腿1根、洋蔥1／2顆、紅蘿蔔1／2顆、蘑菇1／2盒。

調味料：

鮮奶油1杯、香料 1大匙、鹽、胡椒適量、迷迭香酪梨油1大匙。

步驟：

1.雞腿切塊、洋蔥切丁、紅蘿蔔切丁、蘑菇去蒂、切小塊。

2.將鮮奶油打發（軟式發泡）備用，玉米削下，取攪拌機將玉米絞碎後，加入鮮奶油攪拌。

3.取鍋，中火，倒入迷迭香酪梨油，放入洋蔥炒香。再放入雞腿、紅蘿蔔、蘑菇、香料繼續炒約10分鐘。

4.取烤盤，將炒好的料倒入烤盤，鋪上玉米鮮奶油，撒鹽與胡椒。設定溫度200度，30分鐘，時間到即可食用。

營養小知識

雞肉富含有蛋白質、維生素A、B群、C、E及鈣、鐵、銅等礦物質，且去皮雞肉相較其他肉類的脂肪含量低，優質的蛋白質能滿足胎兒成長發育、建構肌肉及維持免疫系統，也可幫助產後恢復體力。

減重健身聖品．雞絲沙拉

材料：

雞胸肉1片、紅蘿蔔1／4根、小黃瓜1根。

調味料：

橄欖油2大匙、鹽、胡椒適量。

步驟：

1.小黃瓜、紅蘿蔔切絲。

2.雞胸肉燙熟，以手拔絲。

3.取大碗，放入雞胸肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲。

4.倒入橄欖油、鹽、胡椒，拌勻即可。

營養小知識

不同部位的雞肉，其營養價值有些許不同，如：雞胸肉的維生素B群含量高，是參與能量代謝的輔酶，不僅可促進皮膚健康、預防貧血，更能維持免疫及神經系統的運作；而雞腿肉則富含鐵，適量攝取可降低缺鐵性貧血的風險。

水晶老師

因為家人生病，放棄原有的工作，轉而研究食材對人體的影響。曾至西班牙巴賽隆納Arcelona Cooking學習西班牙人的飲食風格。

曾受邀東森《57健康同學會》、UDN聯合電視《健康日記》健康料理示範，與知名建設公司舉辦VIP油品講座，並在全台舉辦約200場油品美食示範講座。

曾任和曼豐公司油品專業講師、德國Fissler台灣分公司體驗廚房講師及ampbell''s金寶湯台灣分公司特約講師。目前經營「水晶廚房」教授與料裡相關課程。

著有《最佳營養，快速上菜壓力鍋料理－70道輕油低鹽健康輕烹調》與《守護健康，就從選擇一瓶適合的油開始》等書。