為了確保消費者食用安全，食藥署實施「直接供飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」，業者必須清楚標示湯底製作方式，以及主要食材或風味調味料內容。

主要食材為熬製時占比最多的食材，例如番茄湯底，就是使用番茄熬煮。若強調某些特殊口味，就需標示所用的材料，例如「藥膳鍋以當歸、雞骨熬煮」，業者不可再以湯底是商業機密為由，含混帶過。

此外，湯底型態必須標明屬於「食材熬製」、「風味調味料調製」或「食材+風味調味料調製」等詳細資料，業者不可浮誇，欺騙消費者，例如對外宣稱，湯底是高等食材花時間熬煮，但實際上卻是由湯粉沖泡而成。

食藥署提醒「吃火鍋前，務必先看履歷」，民眾在消費時，應該多留意店家是否在櫃台或明顯區域，以立牌、桌牌、海報張貼、吊牌懸掛等方式標示湯底資訊。 （推薦文章：吃火鍋時3大應避開的蔬菜，南瓜、金針菇及杏鮑菇！）

至於火鍋中的肉品是否新鮮，也相當重要，不論是火鍋店或是超市，都應注意肉品保存狀態，例如冰櫃溫度是否夠冷 ，如果溫度太高，就很容易孳生細菌。

依規定，火鍋店必須標示肉品資料，一般來說，規格整齊的圓形肉片都屬於經過黏合或壓型等加工製成的重組肉，依規定須在外包裝或菜單上，註明「重組」、「組合」等字眼，並提醒「僅供熟食」。

值得一提的是，煮火鍋時，避免生熟食的交叉汙染，夾生肉及熟食的筷子必須分開。如果吃了根莖類、冬粉等食材，就應該少吃白飯，配料如有豆腐、豆皮等，就少點一些肉類，以免攝取過多熱量。（推薦文章：低溫下探10度？！孕期健康吃火鍋的六撇步）