一甕佛跳牆的熱量約2、3千大卡，裡面食材屬於高熱量，且幾乎都經過油炸處理，何宜蓁營養師指出，對於慢性疾病患者、想要控制體重的人來說，只能淺嚐，試試味道，千萬不可多吃。 （推薦文章：哪些年貨年菜儘量少吃？營養專家這麼說）

在選擇年菜上，何宜蓁營養師提醒，應注意食品包裝有無成分來源、固型物重量及食品營養標示。購買通路是否為有品牌及可信度的店家。如果是套餐式的年菜組合，建議先吃一半，分次料理，處理時，添加高纖蔬菜或半葷素料理，盡量減少因反覆加熱，而導致營養素流失。

此外，可以單買1～2樣菜色，例如肉類鍋或海鮮鍋，少挑選高油脂、油炸肉類（如控肉、豬腳類），自行製備蔬菜料理或添加喜歡的蔬菜至鍋物中，以增加蔬菜攝取量。

為此，中興院區營養科設計一道以地中海飲食原則的鮭魚頭圍爐火鍋，何宜蓁營養師指出，長期食用地中海飲食，可以降低失智症，並能減少心血管疾風險，好處多多。

地中海飲食的主要特色是以蔬食、全穀雜糧類、豆類為基礎；肉類以富含ω-3脂肪酸的魚類、海鮮為主，減少紅肉類的攝取。富含ω-3脂肪酸的魚種以來自寒帶的深海魚居多，以台灣在地海鮮魚種可選擇鯖魚、石斑魚、秋刀魚及牡蠣等。

何宜蓁營養師指出，這道鮭魚頭圍爐火鍋就符合地中海飲食要求，鮭魚頭以烤或煎的方式代替以往的炸魚頭，降低湯頭的油膩。不放豬肉、牛肉，改用以豆類豆製品及魚類海鮮，例如毛豆仁、豆腐、魚片、牡蠣及蝦類海鮮食材。

另外，火鍋食材含有多色蔬菜，包括海帶、菇類、洋蔥、黑木耳、番茄、紅蘿蔔、高麗菜及青花菜、茼蒿等各色蔬菜，可攝取不同的植化素，並提升抗氧化能力。