台灣營養基金會調查千位國小兒童，驗收全穀類飲食習慣，今天公布「台灣兒童飲食調查」，發現仍有超過8成家庭沒有每天吃全穀類，許多幼兒偏愛麵包蛋糕等精緻澱粉食物。此外，調查顯示，挑食兒童比率超過7成，其中超過六成對於蔬菜有其偏好喜誤，苦瓜、青椒、茄子為兒童不愛吃前3名，其中苦瓜更是超過7成挑食兒童的頭號大敵。

 
營養基金會副執行長陳巧明博士指出，衛福部於去年3月，將主食類每日攝取比例提升至盡量以全穀雜糧類為主，例如，玉米、糙米、燕麥、地瓜、芋頭等食物。不過，調查發現，大部分幼兒仍不喜歡全穀雜糧類，偏愛精緻澱粉。陳巧明執行長說，精緻澱粉食物不含纖維質，故消化、吸收的速度快，容易造成血糖變化大。此外，這類食物纖維含量低，較無飽足感，易產生飢餓感，容易導致醣類攝取過量。

陳巧明執行長說，衛福部之所以建議國人應以全穀類為主食，原因在於全穀類比精緻澱粉的營養密度高，在攝取固定熱量下，所能獲得的營養素比較多，且含大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，可預防、舒緩便秘、降低糖尿病以及大腸癌的風險。

 
較常見的全穀類，以糙米、燕麥為主，但調查顯示，近五成幼兒因口感或外觀、味道而不愛吃這些全穀類，讓家長十分頭痛。陳巧明建議，家長可以善用罐裝玉米，讓孩子多吃全穀類攝取。（推薦文章：偏食挑食怎麼辦？ 寶寶餵食困難解決方案）

 
如何讓苦瓜等幼兒飲食天敵變天菜？營養基金會推出三招小技巧：

祕訣1：以兒童喜愛的食材切成小丁，加入主食內或入菜增加適口性，提升孩子吃飯意願。例：玉米、菇類。

祕訣2：將口感較差與較清脆的食材搭配，增加食物口感，吸引食慾。例：茄子可混入煎蛋內再搭配玉米、小黃瓜。

祕訣3：多使用顏色鮮豔的食材配色，吸引孩子目光。例：多使用玉米、小番茄、小黃瓜。