花生醬厚蛋燒三明治

材料（2人份）

雞蛋4顆、鮮奶30c.c.、糖1/2小匙、鹽巴1小撮（有的市售花生醬含有少許鹽花，請自行斟酌鹽巴用量）、花生醬適量、吐司2片（切邊的吐司會讓三明治的口感更加軟嫩，有時我也會保留吐司邊增加飽足感）

做法

1. 雞蛋混合鮮奶、糖、鹽巴攪拌均勻。玉子燒鍋倒入油稍微熱鍋，接著加入步驟1的蛋液，薄薄一層直到填滿鍋底，搓破浮起的蛋液氣泡，在蛋液半熟的時候開始往內側捲起。



2. 捲起的嫩蛋捲推到頂端，下面的鍋底再抹上一層油然後倒入薄薄的蛋液，將頂端的嫩蛋捲稍稍抬起，使部分蛋液流入底下，接著順勢往下捲起，重複一樣的動作讓蛋液層層堆疊直到變成厚蛋捲。



3. 2片吐司單面均勻抹上花生醬，放厚蛋捲在其中一片，另外一片覆蓋上去，用專門的麵包刀切成兩半就完成了。

三角飯糰厚蛋

厚蛋也可以換個討喜的飯糰造型，趁著溫熱的時候，以烘焙紙包覆，利用手掌將它慢慢壓塑成三角形，底部再貼上裝飾海苔，可愛度馬上破表。



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馬鈴薯蛋沙拉吐司

材料（2人份）

雞蛋2顆、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1/4條、小黃瓜半條、美乃滋2大匙、砂糖1小匙、黑胡椒適量、鹽巴適量、切邊吐司4片。

做法

1. 雞蛋放入滾水煮9分鐘後，撈起來沖冰水、剝殼，備用。



2. 紅蘿蔔與帶皮馬鈴薯煮透，馬鈴薯剝皮、紅蘿蔔切丁，備用。



3. 小黃瓜切薄片、抓鹽靜置讓它出水，出水後瀝乾水分，備用。



4. 先將馬鈴薯搗碎，再加入雞蛋搗碎，拌入紅蘿蔔丁、小黃瓜片，接著加入調味料砂糖、美乃滋、鹽巴和黑胡椒，拌一拌就完成了。

馬鈴薯櫛瓜蛋沙拉吐司

以櫛瓜取代小黃瓜，是我為兩個不吃櫛瓜的女兒想出來的辦法，將櫛瓜切丁稍稍燙一下，拌入馬鈴薯沙拉，就是媽媽特調的偽小黃瓜馬鈴薯沙拉了。