為巧克力正名！包裝應將「總可可固形物」等含量清楚標示

「黑巧克力」的總可可固形物須超過百分之三十五，才能稱為巧克力。

    「黑巧克力」的總可可固形物須超過百分之三十五，才能稱為巧克力。至於散裝巧克力，業者必須於在販售場所以插牌或標籤的方式，清楚標示，以告知消費者。

    食藥署食品組表示，最早的巧克力是由可可豆研磨物加熱塑形製成的百分之百黑巧克力，擁有濃郁的香氣與苦味；加工後，從中萃取出可可脂、可可粉等可可製品，成為製造相關產品的基礎。

    食藥署公告巧克力定義，「巧克力應為以可可製品為原料，並可添加糖、乳製品或食品添加物等，且為固體型態不含內餡的黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力，並規定這三種巧克力中之總可可固形物、可可脂、或牛乳固形物等成分應有含量」。

    食藥署表示，巧克力重要原料是可可脂，具有高溶點特性，因此，「只融於口，不融於手」。不過，基於成品型態、儲存溫度或成本考量等，業者常以其他植物油來取代可可脂。

    為此，新制特別規定，巧克力應特別標示植物油的比率，添加植物油小於百分之五者，應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」或等同字義；添加植物油超過百分之五，應於品名前加標「代可可脂」字樣，方便消費者選購。

    業者如未依規定完整標示，或標示不實，將依《食品安全衛生管理法》規定，處以新台幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰，產品應限期回收改正。