金沙南瓜．鹹鹹甜甜好滋味

材料：

南瓜1／4顆、鹹蛋黃4顆、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末各2大匙。

調味料：

鹽、白胡椒粉各少許。

步驟：

1.南瓜去籽連皮切1公分厚片。

2.入油鍋中過油（油約7分熱，以筷子入油鍋，若起泡即可放入），或以電鍋蒸熟至軟綿取出。

3.另起油鍋，加4大匙油，入薑末、蒜末、辣椒末炒香。

4.加入壓碎的鹹蛋黃炒至起泡，適量調味，放入南瓜片燴炒拌勻，起鍋前撒上蔥花即可。

營養小知識

鹹蛋含有胡蘿蔔素及鈣、鐵，雖然鈉含量稍高，但所幸南瓜含有豐富鉀離子，能排除過多的鈉，而南瓜豐富的膳食纖維，也能幫助腸道蠕動並促進排便。食用時，只要注意其他料理中的鹽分（鈉）不要過量，就能輕鬆享受美食。