【焦點議題】鈉是有用‧但攝取不宜多

鈉的攝取來源主要是食物，有的天然食材本身即含鈉，一般而言，正常飲食即可滿足鈉的需要量。

其實「鈉」本身並非不良物質，劉怡里營養師表示，鈉是礦物質的一種，也是人體中維持體液平衡的主要電解質，可調節細胞滲透液的平衡與血漿濃度，維持神經和肌肉的傳導和感應，促進肌肉收縮，並維持體內酸鹼平衡。如果體內的鈉含量低，會引起頭腦不清、低血糖、脫水、昏睡、心悸等症狀，但這情況並不常見。

劉怡里營養師指出，令人擔心的問題反而是攝取過高，全球有六成以上的人吃太鹹，導致高血壓與腎臟疾病的控制不易，進而引發心血管疾病；容易造成鈣質流失，將導致學童長不高；吃太鹹要喝水，又會造成水腫。她提醒，「不只高血壓患者要控制鈉的攝取量，一般人也要注意，因為很多人沒有量血壓的習慣，不知道自身有血壓高的問題」。

避開含鈉量高的食物

鈉的攝取來源主要是食物，有的天然食材本身即含鈉，約占一日攝取量的八分之一，部分來自烹調時所加入的食鹽，大部分則是製造加工過程中所添加的。一般而言，正常飲食即可滿足鈉的需要量。劉怡里營養師表示，「很多人認為做菜時少放點鹽巴，應該可以降低鈉的攝取量，甚至改用低鈉鹽，不過，使用低鈉鹽調味時，覺得不夠鹹，於是加量灑鹽，無形中，又增加了鈉的攝取量」。

她說，高量攝取鈉的主要來源還是加工食品，最好少吃。劉怡里營養師信手拈來的例子，包括：火鍋餃類、各式沾醬、貢丸、豆腐乳、麵線、油麵、羹類、糕點、便當中的配菜雪裡紅、鹹甜口味的餅乾、米果、果乾、蜜餞、高湯塊、柴魚粉、運動飲料等，伴手禮如牛肉乾、豬肉乾，鈉含量也很高。

劉怡里營養師解釋，為了提升口感，延長保存期限，都會在加工食品中添加氫氧化鈉或碳酸鈉，「吃多了，就容易吃入過多的鈉，長期累積，將造成腎臟負擔」。她提醒，「不要以為口感不鹹的加工食物就代表沒有鹽分，這是錯誤觀念，就連一片吐司的鈉含量即高達600毫克」，建議在吃之前，一定要先看「營養標示」以了解鈉的存在！

6建議‧聰明控制鈉的攝取量

既然鈉無處不在，現代人該如何聰明吃呢？劉怡里營養師指出，可將一天攝取的建議量2,400毫克分為三等分，三餐各800毫克，每一餐都精算控管，一天下來，有助降低超標的量。同時，她提出6點建議：

‧建議1 減少一半的加工食品。

‧建議2 外食湯品減量喝，自行燉湯以芹菜、枸杞、香菇或洋蔥來提味，以減少鹽巴的使用量。

‧建議3 增加蔬菜量攝取，吃含鉀量高的蔬菜、水果，可以幫助身體把鈉排出，但腎臟病患則要留意鉀的攝取不要過量。

‧建議4 不要多加醬料調味。

‧建議5 定期量血壓，每天早晚各量一次，而每一次量都要量兩回，兩回需間隔15分鐘。

‧建議6 看過營養標示再吃，扣除當日已吃的量，算算還有多少攝取額度。