（圖說）紅藜可單煮，也可混合米飯一起烹煮，適合全家大大小小一起享用的健康食物。

北醫營養學院保健營養學系李芷薇營養師表示，透過快兩年的研究發現，原生於台灣台東及屏東、被譽為「穀類紅寶石」的台灣紅藜，是聯合國糧農組織（FAO）認證超級食物──藜麥的近親，是可以提供人體所需各種營養的植物。

台灣紅藜獨特的顆粒小、口感軟、帶有淡淡清香，是全穀類無麩質的鹼性食物，李芷薇營養師一一說明台灣紅藜的營養價值：

‧有助腸腦健康

豐富的膳食纖維、多酚類及甜菜色素，促進腸道益生菌生長，減少腸道毒素濃度，穩定自律神經。

‧有助預防大腸癌前期病變

高膳食纖維、加上具有酚類化合物等植物活性成分，因此能夠有效預防大腸癌前期病變，影響其致癌過程。

‧有助預防曬黑及光老化

膳食纖維、多酚類及超氧化歧異酶（SOD），有助降低體內自由基及發炎現象，預防紫外線UVB對皮膚的傷害。 

‧有助身心平衡

麩胺酸（GABA的前驅物）及礦物質（鈣／鎂／鋅），有助於放鬆肌肉、緩解壓力、穩定情緒、幫助睡眠！

現代人生活節奏快、壓力大，且國人飲食習慣以高油高鹽的精緻美食為主，膳食纖維普遍攝取不足，熱量破表的同時，也讓腸道處於危險狀態！當腸道不健康與自律神經混亂交互作用時，亦好發腸躁症、憂鬱症、焦慮症等身心疾病。李芷薇營養師提醒，以營養成分高的全穀類天然食品搭配主食，即使在忙碌的日常中，也能將健康吃下肚。

李芷薇營養師補充，先前進行實驗，針對大腸癌前期病變的大鼠餵食台灣紅藜10週後，可有效抑制大腸癌前期病變生成，換算為60公斤成人等同每天吃22公克即有防癌效果。由於大腸癌是與飲食關係最密切的癌症，從現在開始，積極讓紅藜加入飲食，有效抑制前期病變生成，達到預防功效。