挑選鮮乳首先需認明「國產鮮乳牛頭標章」與「台灣優良農產品CAS標章」，下一步可透過瓶身的殺菌標示選擇鮮乳口感及營養。

台大動物科學技術系教授陳明汝導正生乳直飲錯誤觀念，生乳不像農產品採收後可立即食用，必須經過專業殺菌程序後才能飲用，否則會有安全疑慮。陳明汝教授進一步說明，鮮乳的殺菌溫度不同，亦會影響蛋白質結構，目前台灣市售鮮乳多採超高溫殺菌技術，會讓生乳產生「梅納反應」，鮮乳的口感和營養也受影響。

劉怡里營養師表示，生乳經超高溫殺菌會產生特殊加熱烹煮風味，若採用巴氏殺菌法，不但喝起來有接近生乳般的口感，同時還能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白，營養更接近生乳。

中華民國酪農協會監事郭永松說明，為了符合巴氏殺菌鮮乳的收乳標準，不僅從飼料配方、牧場環境就開始下功夫，且所有工作流程必須環環相扣，為此更發展出榨乳SOP，並致力於培育第一線人力，嚴格採行專業的收乳檢測，以確保其生乳品質達國家A級乳標準，嚴謹的乳源管理讓消費者更安心。

陳明汝教授指出，台灣酪農擁有在地新鮮優勢，巴氏殺菌鮮乳能保留優質生乳的「新鮮」和「更完整營養」，若台灣的設備、冷鏈系統未來持續增進，能使鮮乳品質再提升，進而推動台灣鮮乳產業升級！ 

近年來，市場上陸續出現許多新興的鮮乳品牌，各自都有一套在地的產銷履歷，標榜濃純香、產地直銷，使得民眾在選擇鮮乳時眼花撩亂。陳明汝教授提醒，挑選鮮乳首先需認明「國產鮮乳牛頭標章」與「台灣優良農產品CAS標章」，下一步可透過瓶身的殺菌標示選擇鮮乳口感及營養，而劉怡里營養師強調傳統超高溫殺菌鮮乳奶味較重，而巴氏殺菌鮮乳口感較清爽，並保留乳鐵蛋白跟免疫球蛋白，對消費者來說，是更接近生乳的優質選擇。