彩椒烤蛋．墨西哥創意菜
在國外的料理中，彩椒的運用頻繁而常見，彩椒富含礦物質鈣、磷、鐵、菸鹼酸、維生素A、C及E，營養豐富，在台灣料理中雖然常常只是裝飾菜，但若能稍加變化，其實也能別具風味，並變化出許多創意料理。
材料：
紅椒2個、黃椒2個、蛋4顆。
調味料：
義式香料1大匙、鹽、黑胡椒各適量
步驟：
1. 將彩椒洗淨，切掉蒂頭上蓋。
2. 彩椒去籽。
3. 將蛋洗淨，將蛋打在彩椒中。
4. 撒上鹽、香料、胡椒，放入攝氏180度烤箱烤20分鐘，取出即可食用。
營養小知識
雞蛋搭配上彩椒，既簡單又不失營養，彩椒含豐富植化素，具有良好的抗氧化功效，雞蛋則為完整的蛋白質，蛋黃富含卵磷脂、維生素A、B群、鈣、鐵等，其中卵磷脂能健腦益智，維生素A能保護黏膜組織並維持正常視覺。