絲瓜蛤蜊算是很家常的料理，這次加入去骨雞腿肉，不但保持湯麵的清爽順口，還增加了有如雞湯般的口感。炒香的雞腿肉，加入香菇水和少許米酒，完全不需要使用雞高湯、海鮮高湯或其他調味料，就非常香甜可口。如果湯水加得比較多或口味較重，可以加點鹽、白胡椒或魚露即可。有海鮮、雞肉、絲瓜，可說是一道營養又美味的「山珍海味」。

材料

去骨雞腿肉1支、蛤蜊20～30顆、絲瓜1條、乾香菇3～5朵、蒜頭1顆、嫩薑1小段、麵線2～3束、泡香菇水500c.c.、熱水500c.c.。

調味料：鹽1/2小匙、米酒2大匙。

做法

1.絲瓜去皮1切4、去囊切片；乾香菇泡軟、切絲；蒜頭切末；嫩薑切絲；去骨雞腿肉切細條，並以少許鹽及蒜末抓醃；蛤蜊泡鹽水、吐沙，備用。

2.熱鍋下油，將雞肉、香菇炒香。

3.加入絲瓜拌炒，約1分鐘；加入米酒、香菇水及熱水，煮滾。

4.最後，加入蛤蜊、麵線、嫩薑絲，煮至蛤蜊全開，即完成。

料理小提醒

1.可使用帶骨雞肉，但湯頭相較會比較濁。

2.若孩子不喜歡絲瓜軟爛的口感，可以將絲瓜囊削去，煮熟後還能帶點脆脆的口感。