材料：

去骨雞腿1隻、各式生堅果100克、四季豆6根、橄欖油10ml、糖10克、醬油1.5大匙、米酒1匙。

步驟：

1. 雞腿切2公分塊狀，四季豆去纖維，切段備用。
2. 取鍋，堅果以小火乾炒約3分鐘。再倒入橄欖油。
3. 下雞腿丁，繼續炒熟。
4. 先放糖，再倒入醬油、米酒與四季豆，汁收乾後，即可關火。

營養小知識

挑選堅果應選擇低溫烘焙、口感脆且沒有油耗味者為佳，因堅果種子在高溫烹調下，營養素容易被破壞，且存在溫暖潮溼的環境中，也容易滋生黃麴毒素，建議應選擇小包裝，並保存在低溫、乾燥環境，開封後也應儘快吃完。

水晶老師

因為家人生病，放棄原有的工作，轉而研究食材對人體的影響。曾至西班牙巴賽隆納Arcelona Cooking學習西班牙人的飲食風格。

曾受邀東森《57健康同學會》、UDN聯合電視《健康日記》健康料理示範，與知名建設公司舉辦VIP油品講座，並在全台舉辦約200場油品美食示範講座。

曾任和曼豐公司油品專業講師、德國Fissler台灣分公司體驗廚房講師及ampbell''s金寶湯台灣分公司特約講師。目前經營「水晶廚房」教授與料裡相關課程。

著有《最佳營養，快速上菜壓力鍋料理－70道輕油低鹽健康輕烹調》與《守護健康，就從選擇一瓶適合的油開始》等書。