在一歲以前，母乳（或嬰兒專用配方奶）仍是寶寶的主要飲食來源；到了滿4～6個月起，才會開始考慮輔以餵食副食品。耕莘醫院安康院區營養師李佩霓說明，隨著寶寶長大，體內的營養需求也增加許多，因而除了母乳外，更需要透過天然食材的攝取，以補充更豐富且多樣化的營養素。 

掌握4原則

在初次幫寶寶準備副食品前，相信許多父母總有滿腹的疑問：吃多少？要繼續喝奶嗎？怎麼吃？李佩霓營養師表示，只要能夠了解並掌握四項原則，準備起來也比較不會手忙腳亂。

1：奶量與副食品的比例

不少媽媽會有「既然給寶寶吃了副食品，那每餐的餵奶量是不是就可以減半？」事實上因人而異，主要仍看寶寶的平日飲食狀況，如有的因此奶量減少、甚至厭奶，要隨時觀察和靈活調整，以預防營養攝取不足而有影響生長的事情發生。

2：料理口味給予和調整

有些父母常會搞錯「寶寶既然開始吃副食品，是不是什麼都可以吃？」李佩霓營養師舉例，曾碰過部分家長為了安撫寶寶，自己正在吃什麼，便隨手拿給身旁的寶寶吃，如糖果、炸雞皮、碎豬腳肉等；但這些皆有害無益。她強調，「口味鹹淡，是後天養成的」，且口味重的料理多半添加不少調味料，長期下來將對寶寶健康造成影響。應先嘗試新鮮原味，往後再考慮循序漸進調整較佳。

3：食材的使用與更替

「最初製作副食品的食材，愈單純愈好」。剛開始從純粹的蔬菜泥、米糊或麥精糊等餵食，持續一段時間（如2～3天後），確認寶寶幾乎沒有疑似過敏或不適的症狀（如拉肚子），再換嘗試下一個食材；慢慢累積下來，發覺寶寶對單一食材都能適應良好的話，接著就能考慮使用複方食材（如胡蘿蔔米糊）來餵食。如此循序漸進，不但培養寶寶對多元食材的喜好，也能從旁觀察並掌握其健康狀況。

4：質地的變化階段

寶寶的乳牙，大約在6個月大時，會慢慢長出來。因此，副食品的食材質地，也要配合寶寶的牙齒能力，從偏稀的流質湯汁開始，再來進展到半流質糊狀。等到約7、8個月後，建議轉換成半固體凝狀，讓他的口腔逐漸適應；甚至接近12個月（仍在1歲以前），偶爾可給予小塊吐司乾等偏固體的形式，幫助咀嚼的鍛鍊。 

挑選食材重點

寶寶初次嘗試母乳或配方奶類以外的食物，新鮮的天然食材可說是最好的副食品。李佩霓營養師建議，不妨從蔬菜、水果開始，慢慢進階到肉類；另外，針對許多父母擔憂的「食安問題」，更是不容忽視的要點。

蔬果．當季優先

當寶寶滿4～6個月開始吃少量蔬菜泥（之後再慢慢到水果），最好以「符合時節」的為優先。她說明，當季的蔬菜或水果，時間得宜，因此不需要太多的農藥，就能夠生長得比較好，從外觀到味道（水分、甜度等），都很漂亮、紮實。

考量到寶寶的咀嚼能力，不太可能吃菜梗，如挑選葉菜類，以嫩葉多者為主，但要避開易爛部分；倘若是塊狀蔬菜（馬鈴薯、南瓜），就要看外表果皮處是否有發芽或撞傷，以避免購買。另，假如到超市採買，應認明吉園圃標章較佳；到傳統市場，最好到較信任的菜販處購買，來源較不會有疑慮。

肉類．低脂為主

台灣有自營的畜牧業，也有固定從國外進口的量，基本上各種肉類不虞匱乏。肉類最令人擔心的莫過於「瘦肉精」，因此李佩霓營養師建議，應選購有清楚標示的包裝肉類，或到傳統市場中熟悉且信賴的肉販處購買。

肉質彈性佳、有光澤不暗沉，是新鮮的表徵；但對於寶寶而言，帶筋度少且脂肪低，會比較適合。如筋性較高的牛肉、油脂較肥厚的五花肉，便很少做為副食品的主食材；一般多建議選購低脂絞肉、前或後腿瘦肉、雞胸肉等較好。 

前置料理2方式

多數家庭中，主要掌廚者仍是媽媽。在前置準備方面，李佩霓營養師建議，家庭主婦或職業婦女可依據各自的時間與空間，調配出合適且便利的料理方式。

現煮：和家人的份共同烹調

現煮的料理通常最新鮮、營養成分的保留較完整，但這可能對時間較有彈性的家庭主婦來說，比較便於執行。除了分開烹調外，如果寶寶大一點、接受的食材夠廣泛，可將寶寶和大人們食材的分量一起清洗、剪切、烹調等，但須注意過程中毋須調味；接著再取出寶寶的分量，另外做後續的剁碎或烹煮，轉變成適合餵食的食材質地。

預做：大量烹煮以分裝保存

適合忙碌的職業婦女採用。由於寶寶每次吃的分量不會太多，因此可一次大量製作，即經一連串程序將副食品料理完成後，按寶寶一餐的量來「分裝」，如米飯分袋、蔬菜泥分盒、高湯以製冰盒分裝冷凍；每次餵食前，只要取一份的量加熱即可。不過，仍建議每次預備的量不宜過多，最好控制在2～3天內可以吃完，接著再換製作新的料理，如此也對寶寶的口味和食材多元接觸較有幫助。

分裝保存小祕訣

‧分量：分裝的量，一定是寶寶每次都能吃完的量，最忌重複解凍、冷凍再解凍，容易有衛生問題。一次製作的量，最好約3～4天內可以食用完。

‧容器：由於冷凍後內容物會膨脹，因此如採用袋子者須可封口，而盒裝等器具則最好有附蓋子，保存上也比較安全。

‧食材：選用耐凍食材，才不易被低溫破壞其結構與味道。如只能冷藏，最好別超過四小時，新鮮度絕對有差；更別說隔夜菜，絕對不建議再分裝入冰箱保存。 

 
善用4訣竅．烹調更便利

無論是針對大人或寶寶，雖然料理過程看似大同小異，但副食品所蘊含的細節，卻有勞媽媽多用一點心，不但準備起來較輕鬆，也能讓寶寶吃得營養。

自製高湯塊．增添鮮味

副食品的口味準則是「天然原味」，連鹽、糖等都不用加。如果怕太清淡而無法引起寶寶食欲，李佩霓營養師建議，「用多樣蔬菜製成高湯塊」，如運用胡蘿蔔、高麗菜、洋蔥等，燉煮成蔬菜高湯，冷卻後分裝、冷凍成塊；往後只要煮白粥或其他料理，在過程中丟入蔬菜湯塊，整個味道會變得鮮甜，也會比較好入口。

先汆燙．再烹煮

如果媽媽們的時間很有限，或不希望食材被烹煮得太久，她建議可採取「先汆燙再烹煮」的簡易方式，即先備好當天副食品的所需材料，清洗剪切後，各自分開汆燙至略熟，再一起入鍋和蔬菜高湯烹煮，通常幾分鐘後就可完成，相當方便，而且還能保留食材的大部分營養原味。

肉類的處理＆烹調

最方便的方式，即直接購買絞肉來料理；但有的媽媽講究衛生安全，會購買整塊肉回來自行處理。李佩霓營養師提供她的方法如下：先把肉儘可能切成細條狀、片狀或小塊狀（破壞纖維的筋性），稍微汆燙，再用專門的機器絞碎，最後再和其他食材烹煮至熟。

烹調順序部分，她建議，如果是煮肉粥（麵），最好先單獨將肉汆燙過，然後剁得細碎些，再和稀飯（短麵條）一起熬煮，這樣就不會整鍋都是肉末的雜質泡泡。

麵條烹煮＆剪切順序

主要看個人或家庭習慣而定。如果同時準備全家人的餐點，可先煮完整把麵條後，再取出寶寶的分量來剪短；如果單獨為寶寶料理，倒是可以先折斷再烹煮，由於麵條的受熱面積增加，會比較快煮熟，節省副食品的料理時間。 

最後盛盤2提醒

掌握技巧、按順序完成料理後，最後就只剩盛盤的動作。李佩霓營養師表示，0～1歲寶寶的副食品準備重點在於「食材」本身，因此擺盤相關部分，儘可能愈簡單愈好。

白色餐具最佳

或許不少父母會認為，顏色會吸引寶寶注意，可採用底部有花紋的碗盤來盛裝料理。但她認為，「白色餐具最好」，直接讓食物來引起寶寶興趣；且帶花紋的餐具有內含色素的疑慮，如能儘量避開不明添加物的問題，會比較安全。

方便食用就好

這個階段的寶寶，大都是被餵食或直接用手抓取食物為多，因此也毋須特別擺盤；基本上只要味道好就會吃，外觀對寶寶來說並非重點。李佩霓營養師建議，儘量選擇高度不會太深、耐碰撞的餐具，搭配圍兜和餐盤，父母比較好餵、寶寶自己也能輕鬆吃。