台灣海域的魚產豐富，各式各樣的魚一直是餐桌上的重點料理；其豐富的成分、清爽的口感，一直被視為孕期的重點飲食來源。但近年來魚類問題不斷，因此唯有掌握原則，挑選健康又新鮮的魚，才能讓孕媽咪吃得美味且安心。 

魚類營養‧孕期最佳來源

魚類，不但是人類的飲食來源，更是獲取能量的關鍵。腎臟科主治醫師江守山表示，魚類的營養成分極為豐富，並且熱量低，尤其對孕媽咪和胎兒來說，更是再適合不過的營養補充來源。

蛋白質

無論哪種魚，都蘊含蛋白質。江守山醫師表示，魚類蛋白質轉化成人體蛋白質的轉化率比肉類多一倍，而且還是更好的優質蛋白質，能夠在人體內發揮高吸收率與被利用率；甚至有研究指出，常吃魚的孕媽咪，子宮內羊水比較多，胎兒發育好且身體較長（但不會較重），早產機率也會比較低。

不飽和脂肪酸

「多元不飽和脂肪酸」是魚類所含的重要營養之一，以Omega-3脂肪酸為主，其中包含EPA和DHA。這兩種成分對於胎兒在神經和血管系統等發展有幫助，尤其在視覺和腦部發育方面更是如此；對孕媽咪來說，不但獲得所需營養，還有助於降低血液中的膽固醇量。

維生素＆礦物質

魚類更包含人體所需的多種維生素，如脂溶性維生素A和D、水溶性維生素B₆和B₁₂等。江守山醫師補充，魚類內含不少礦物質，如鈣、鉀、磷、鐵……；其中所含鈣質更比紅肉類多一倍。因此，補充鈣質不一定只能從牛奶取得，透過丁香魚、沙丁魚等種類，也能攝取到豐富又優質的鈣。

熱量與脂肪皆低

以同樣分量的魚類和肉類相比，魚類所含的蛋白質不但比肉類多一倍，且油脂量更是肉類的一半而已。因此，魚類的熱量大多比肉類還低得多，孕媽咪在飲食上較不會有分量上的顧忌。 

魚類可能的有害物質

然而，隨著環境的變化，大海、河川不再像以前一樣純淨；科技的躍進，促使養殖技術有了大大的改變。因此，開始在魚類身上，留下可能對人體有害的不明物質。

重金屬汙染

鎘、鉻、鉛、汞……都是很常見的重金屬物質，原因多半來自於工廠非法排放的廢水所汙染。透過食物鏈，魚類在攝食浮游生物、海藻海草與小型魚蝦後，容易因此在體內累積大量且濃縮的重金屬。

而人類一旦攝取這類型的魚，就等於直接把重金屬完全吃下肚。江守山醫師表示，如果孕媽咪不小心攝取到含汞的魚，胎兒也會受影響，甚至出生後寶寶的頭髮都還有汞等金屬殘留著。

藥物殘留

台灣的養殖漁業（水產漁業）一向很發達，透過掌握養殖池中的溫度、水質等等，密集養殖，以便於大量生產品質一致的魚類。然而，畢竟養殖池並非流動水域，容易有細菌的孳生與感染，因此江守山醫師表示，大多數業者都會投藥以控制，倘若拿捏不慎，藥物殘留很難避免；被人類長期食入，將可能傷害免疫系統。 

4大挑選魚類原則

台灣四面環海，可見的大小魚種類相當多，但並非每種魚都適合吃。江守山醫師歸納幾個原則，提供孕媽咪做為挑魚時的參考。

種類

一般多認為深海魚因為食物鏈的關係，體內積蓄不少有毒物質。江守山醫師表示，其實並非所有深海魚都有這樣的問題，也不需要刻意分大型、小型、深海或淺海哪種魚類可吃可不吃，只要慎選種類、產地，確定對人體有幫助即可。他說明，相關研究指出，鯊魚、旗魚、鮪魚、鱈魚等四種，較容易有重金屬汙染的問題，尤其建議孕媽咪不吃為妙。

場所

雖然養殖魚類環境是獲得控制的，但江守山醫師提醒，此種魚類（如虱目魚、吳郭魚等），要小心藥物殘留或寄生蟲等問題；他舉例，如前幾年曾喧騰一時的「孔雀石綠」事件（常被用來治療細菌和寄生蟲感染，在台灣是禁藥），就是最典型的例子。

旬期

如同時令的蔬菜和水果，江守山醫師表示，魚類也有所謂的盛產期，即「旬期」；在旬期的魚類，味道通常特別鮮美（部分魚種甚至味道會和非旬期差很多），如鯖魚在產卵前最好吃，大約是每年的10～12月之間。

至於在台灣占有70％的養殖魚類，則比較不受旬期的限制。這是因為魚類都是在控制良好的環境下成長，待養到肥美後，就會直接撈起來進入魚市處理，進而成為人類餐桌上的佳餚。

鮮度

「新鮮」對魚類來說非常重要，但江守山醫師強調，「該注重的是魚體本身的鮮度，而非只用顏色來區別」。以往的觀念總認為色澤光鮮飽滿、眼睛水亮就是新鮮的魚，但其實只要販售商採用藥劑、漂白劑或色素等，就能維持「表面的鮮度」；而這些不明物質進入人體內，勢必造成傷害。

因此，江守山醫師提供幾個小訣竅，有助於確認魚是否夠新鮮。

鰓的味道：是否有難聞的腥味或者藥水味。

尾部曲線：魚的身體，會有微微的、自然下垂的曲線，如果下垂的厲害表示不新鮮。 

掌握保存時間‧確保新鮮

台灣漁業發達，現撈的魚產多，且多數漁民都有完善的設備（如凍漁船），因此大多都能確保進入魚市的魚產夠新鮮。然而，江守山醫師表示，魚類本身有酵素會影響鮮度，且急速冷凍或現撈的魚再新鮮，也務必在短時間內食用完畢，千萬別把低溫當成萬能的保存法。

此外，他補充，如果是購買冷凍魚，最好確保購買的魚種是經過標準的「急速冷凍過程」，才能吃到最新鮮的風味；打算烹調前，只要將冷凍魚在流動的水下持續沖十分鐘，直到稍變軟至可烹煮即可（不需完全解凍）。

冷凍的魚：在家裡的冰箱一至三週內，就要吃掉；且一旦解凍過，切勿再重新冷凍。

冰鮮的魚：冷藏兩天內要吃掉，否則冰晶會在魚體內撐破細胞膜，影響肉質和鮮度。

原味烹調最美味

對於亟需豐富營養的孕媽咪和胎兒，能夠攝取到魚類最原本的鮮味是再好不過。因此，江守山醫師建議，無論是清蒸、水煮或紅燒等烹調方式，都能夠保留鮮魚的風味，讓孕媽咪攝取優質蛋白質和多元不飽和脂肪酸，更不會吃進過多熱量。他尤其不推薦採用油炸料理，雖然口感不錯，但會使孕媽咪有高熱量、高油的狀況；且油炸的過程，還會造成魚體內的Omega-3流失。 

魚類食用注意事項

整體而言，魚的豐富營養，對孕媽咪和胎兒的幫助很大；但慎選哪種魚類，避免不小心吃進有害物質，格外重要。不確定無汙染的魚，不要吃內臟及魚頭、魚皮。

4種魚‧推薦孕媽咪攝取

江守山醫師表示，除了避開前面說的四種魚，他特別建議孕媽咪可多多攝取以下四種魚類，補充營養；但在挑選上，也有需要注意的地方。

鯖魚：DHA和鐵的含量很高，市價又便宜。但鯖魚含血合肉比例高，需要用凍結方式保鮮；如果鮮度降低，易產生抗組織胺；建議買後儘快食用。

秋刀魚：富含維生素B₁₂、D等，蛋白質和脂質特別多，常以鹽烤帶出鮮味。他提醒，目前台灣的秋刀魚多源自日本海，可能要注意來源，小心輻射問題。

鮭魚：維生素B群、D、鐵、不飽和脂肪酸等含量極高。坊間有養殖的和野生的，差別在於脂肪層的厚度。如果選用養殖鮭，須小心色素、戴奧辛等問題。

土魠魚：營養價值相當高，尤其是Omega-3脂肪酸。透過味道，可以明顯分辨出土魠魚是否夠新鮮，自然也會影響到烹調後的味道；建議購買後儘快食用。

孕期少吃生魚片

新鮮現切的生魚片，是令許多饕客食指大動的美味。然而，江守山醫師表示，「不建議孕媽咪吃生魚片」，這是因為台灣的生魚片種類多是旗魚、鮪魚等可能含汞，現撈的作法又可能含安尼線蟲等寄生蟲，且含菌數偏高，容易導致腸胃道不適症（如腹瀉），嚴重者還可能造成細菌感染，對母體和胎兒都不是一件好事。