近幾年的食品安全問題層出不窮，從早期的三聚氰胺、塑化劑、起雲劑，到去年（2013）年接連爆出的毒澱粉、食用油、過期食品、其他添加物等事件，更讓整個社會氛圍對食品懷有高度警戒。

然而，不只是食安問題，就連平常用來盛裝食物的容器，也被察覺有狀況。紙餐盒、紙杯上的有毒溶劑，不沾鍋與防油紙袋接觸高溫易散發危險物質，塑膠餐具有塑化劑疑慮，甚至連不鏽鋼便當盒都有錳含量超標問題！ 

不明成分‧長期易傷身

平日使用餐具或容器，最令人擔心的就是將不明物質吃下肚而不自知！針對家中大小孩常用的餐具與容器，長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，有些可能內含對人體有害的成分，長期接觸下，難保不會造成健康風險。

環境荷爾蒙

「環境荷爾蒙」為「內分泌干擾素（EDs）」，一旦進入人體，會擾亂內分泌系統，破壞荷爾蒙的平衡狀態；很多人熟知的「雙酚A」即常見環境荷爾蒙之一。

顏宗海醫師說明，早期的嬰兒奶瓶，多採用輕便的PC材質（塑膠的一種）；然而，如果使用時有過熱或刮傷的情況，就可能溶出雙酚A。如果人體長期接觸，可能會對生殖系統、成長發育等造成危害，如女性性早熟、男性精蟲減少、肥胖或代謝症候群，甚至還有致癌的風險。

化學物質

縱使人體有自行解毒、排毒的作用，但如果長期接觸、攝入某些化學物質，勢必會損害健康，而這些化學物質就存在平日頻繁使用的餐具、容器之中。

‧全氟辛酸：不沾鍋表面、防油紙袋內層，可防止食物黏著、油漬外露；但此內層塗有全氟碳化合物，遇高溫或酸性調味料，就會釋放全氟辛酸（PFOA），研究指出長期食用可能導致致癌、不孕風險、胎兒畸形、唇顎裂、先天性心臟病等。

‧碳氫化合物：紙杯內層通常是PE膜，經高溫加熱60℃以上，就會釋放易堆積血管內的長鏈碳氫化合物，罹患心血管疾病將大增。

‧三聚氰胺：多存在美耐皿容器中，如果盛裝40℃以上熱湯，就可能釋出微量三聚氰胺；長期食用，將影響泌尿系統，提高腎臟病及各器官結石的風險。

重金屬

部分餐具成分含重金屬的傳言，偶有所聞；而「錳」則是最近最被關注的部分。食物中的錳，適量補充有助於健康；但食器中的錳，一旦在體內累積過量，就可能會損害各大生理系統。

顏宗海醫師表示，過量的錳在人體，主要會造成神經系統的病變，促使神經退化，出現類似巴金森氏症候群、智力衰退、心智異常、行動障礙等問題。其他還可能影響肺、肝、腎、生殖等器官功能，以及肌張力不全症等。 

塑膠製品‧耐熱溫度是關鍵

塑膠主要是由有機化合物所聚合而成，顧名思義具「可塑性」，被定義為「施加熱或壓力時會自由變形，除去熱或壓力後維持其形的合成纖維、合成橡膠以外的合成高分子物質」。

由於塑膠具有質輕、不易損壞、攜帶方便、價格低廉等優勢，目前在台灣，可說是應用相當廣泛的材質，諸如各式食用餐具、容器、包裝、生活用品等等。然而，近幾年愈來愈多研究結果，都讓消費者開始嶄露出對塑膠類製品的疑慮。

小心！高溫促使有毒物質釋出

台灣使用的塑膠材質種類非常多，都有各自的耐受特性。顏宗海醫師表示，塑膠類最讓人疑慮的一點就是「最高耐熱溫度」，每種材質的範圍不同，但可以確定的是，一旦高過標定範圍，就會釋放有毒物質，進而侵害人體。他以PP材質為例，最高耐熱溫度範圍100～130℃，即是指從溫度達到100℃起，就有開始釋放毒素的疑慮。 

‧奶瓶：養育寶寶必需品，早期常以PC材質為主，因此有溶出雙酚A等數種環境荷爾蒙的可能；一旦長期食入，累積體內，女寶寶可能性早熟、男寶寶可能有性器發展的阻礙，成人期患有腫瘤的機會也大增。建議選用玻璃，怕重或易破損者，PP和PES是不錯的選擇，唯需注意是否標記「BPA-free」（不含雙酚A）。

‧餐具：早期曾使用PVC製作餐具，但須注意此材質含塑化劑（環境荷爾蒙之一），也會因高溫而釋放化學物質。此外，美耐皿是目前常被用來製作餐具的材料之一，雖然表定耐熱範圍是110～130℃，但顏宗海醫師提醒，只要盛裝40℃以上食物，就可能促使三聚氰胺（聚合成美耐皿的元素）釋出，建議還是少用比較好。

不鏽鋼製品‧小心金屬含量

常見於便當盒、餐具的不鏽鋼材質，主要由不同金屬（碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等）所組成的「合金鋼」。按照規定，鐵和鉻是不鏽鋼的主要成分，且鉻的含量至少要占10.5％；其他元素則可能由鎳、錳等金屬微調比例所構成。除了鐵之外，其他金屬依其不同性質，提供防鏽蝕的作用，如鉻可在鐵表面形成保護膜，防止鐵和氧氣接觸，鎳和鉬都有助於提升抗酸蝕能力等等。

根據食藥署的資料，不鏽鋼的種類大約180多種。目前坊間常見的不鏽鋼材有三種：200、300和400系列，每系列下又分許多型號，各自內含的金屬比例不同，耐鏽與酸蝕程度略有差異。顏宗海醫師表示，依國家檢驗標準，一般關注的「食品級」不鏽鋼餐具應採用#304（日系編號），列屬在300系列下，標準成分為18％鉻和8％鎳（歐美編號以18／8標示），可耐酸蝕與防鏽，無磁性或弱磁性，對人體較無危害。

錳過量‧對人體有風險

食藥署資料指出，早期台灣不鏽鋼食品容器等所使用的材料，多屬300與400系列不鏽鋼材，反而200系列是近幾年才被開發出來的。顏宗海醫師表示，由於鎳的成本較高，加上近來國際金屬價格的上漲，或多或少促使某些不鏽鋼用品以錳來替代鎳等成分，成本才會較低。整體而言，200、300和400系列都含錳，但這三種中以200系列含錳量最高，400系列最低。

以平日常使用的不鏽鋼便當盒、餐具等，應該都要是300系列，但某些不肖商人為了成本利益考量，大量製造200系列食器，甚至流通於市面；由於大多數的不鏽鋼容器很少有清楚標示，因此許多不知情的家長只因便宜而購買、使用，殊不知可能對健康造成風險。

顏宗海醫師說明，200系列不鏽鋼食器所含的錳，透過長期使用，一旦在人體累積過量，將有極高機率會導致錳中毒，進而可能引發神經退化性疾病（如巴金森氏症候群、智力退化、肌張力不全等）。 

定期更換‧選購有標示者佳

一般民眾最常使用的不鏽鋼食器為便當盒，且大多會有刮、高溫、酸等外在刺激，較易侵蝕不鏽鋼材，促使其釋放內含金屬物質；如使用200系列，等於直接碰觸錳的機會多，風險相對更高。

因此，顏宗海醫師建議，當使用不鏽鋼便當盒有段時間，感覺變得很舊、刮痕多，最好直接換新的再用。此外，如能選購有清楚標示（如#304或18／8等）的食器最好；但目前無硬性規定不鏽鋼用品須標示系列編號，因此坊間太便宜、外觀有狀況的食器，建議都別購買較佳。 

防油紙＆不沾鍋‧內層化合物

【情境1】一份香酥多汁的炸物，總是令許多人食指大動，小販多以防水防油紙袋盛裝，油漬便滲透不到外層。速食店內包裝漢堡、薯條的紙張和紙盒，也都是類似的容器。

【情境2】許多媽媽煎魚時，喜歡使用不沾鍋，因為不會黏鍋，讓佳餚漂亮上桌，事後清洗鍋子更是毫不費力。顏宗海醫師表示，無論是防水防油紙或是不沾鍋，這兩者最大的共通點，就是內裡都塗有一層化合物，猶如包了一層光滑的膜，水和油不易滲入紙張內。最常見成分的是「全氟碳化合物」（如雞排袋、漢堡紙、不沾鍋），部分可能是食用蜜蠟或PE膜（如便當紙盒、泡麵紙杯）。 

高溫易釋放有毒物質

這些食用包裝與容器看似便利，但卻隱藏風險：一旦接觸高溫和調味料，更容易釋放出化學物質；人體長期吃下肚，勢必有害健康。顏宗海醫師舉例說明，如蜜蠟或PE膜經微波爐加熱至攝氏60℃以上，將可能釋放長鏈碳氫化合物，易堆積血管內，提高心血管疾病罹患率。

他補充，至於許多人使用的防水防油紙和不沾鍋，經由高溫、刮傷和酸性佐料，會釋出全氟辛酸（PFOA）物質。經國外研究證實，長時間接觸此物質，會增加腫瘤、肝癌、女性不孕、胎兒畸形（及某些先天性疾病）等風險；且更令人驚訝的，全氟辛酸可存留人體內長達四年，且極不易代謝。因此，一般多建議「少用或不用含此類物質的容器」，才能真正維護健康。