Part 1 適合寶寶的四季時令蔬果

春季（2、3、4月）

蔬菜類

小黃瓜

產期：每年3月～9月。

營養素：維生素B、維生素C、蛋白質、纖維質、磷、鐵等。

對寶寶幫助：生津解渴，促進排便。

注意事項：不建議讓寶寶直接生食小黃瓜，因擔心生菌數過高及農藥殘留；最好要徹底清洗及蒸煮過，再給寶寶食用，衛生又安心。

建議料理：黃瓜米湯糊、黃瓜粥、香菇黃瓜雞肉湯麵、起司黃瓜派。

胡蘿蔔

產期：每年2月～3月。

營養素：β-胡蘿蔔素、纖維質等。

對寶寶幫助：維持視力並保護上皮組織健康，抗氧化以提升免疫力。

注意事項：最適合以油炒烹調。β-胡蘿蔔素屬脂溶性維生素，不易受加熱而被破壞，因此和油脂一起攝取，被人體吸收效果較佳。

建議料理：胡蘿蔔米湯、胡蘿蔔雞蓉粥、羅宋湯、胡蘿蔔豬肉丸子。

高麗菜

產期：每年12月～隔年4月。

營養素：維生素B群、維生素C、維生素E、維生素K、鈣、鐵、磷、鉀、葉酸、膳食纖維等。

對寶寶幫助：強健骨骼；促進腸胃蠕動；抗氧化；有益於新陳代謝。

注意事項：製作料理時，若高麗菜梗較硬而不好處理，可先將較粗的梗切碎再煮，會更快變得軟爛。

建議料理：高麗菜雞汁米糊、黑木耳高麗菜粉絲、高麗菜煎餅、高麗菜卷。

洋蔥

產期：每年3月～4月。

營養素：膳食纖維、粗纖維、維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵、蔥蒜辣素等。

對寶寶幫助：強健骨骼，有效阻止鈣質流失；有殺菌作用；提升免疫力。

注意事項：若寶寶有脹氣症狀，應避免食用過量。

建議料理：洋蔥菠菜米糊、洋蔥滑蛋粥、洋蔥鮮菇煎蛋、洋蔥味噌鮭魚湯。

彩椒

產期：每年11月～隔年5月。

營養素：維生素A、維生素B₂、維生素B₆、維生素C、β-胡蘿蔔素、蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、鋅等。

對寶寶幫助：增進食欲；加強免疫功能；促進消化與吸收。

注意事項：挑選時，以完整結實、外皮亮麗、高光澤、無萎縮、無斑點者較佳。

建議料理：彩椒粥、彩椒濃湯、彩椒魚片、彩椒燉飯。

水果類

香蕉

產期：每年4月～6月。

營養素：蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鉀、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、菸酸、維生素C、維生素E、水溶性膳食纖維等。

對寶寶幫助：有助於消化吸收，充分潤腸，排便順暢；降低腸道內壞菌，增加好菌；消除疲勞，補充體力。

注意事項：不建議空腹吃，以免腸胃道不適；在飯後1.5～2小時當做點心食用較佳。

建議料理：香蕉奶糊、香蕉麥片粥、香蕉軟餅乾、香蕉派。

草莓

產期：每年11月～隔年4月。

營養素：醣類、膳食纖維、維生素C、生物素、鈣、磷、鐵、鉀、有機酸等。

對寶寶幫助：預防感冒；清理腸胃助消化；對身體組織有抗氧化的保護作用；提升食欲。

注意事項：部分寶寶對草莓易有過敏反應，建議先少量給予3～5天嘗試，確認無過敏反應後，再考慮添入副食品中。

建議料理：草莓母奶、草莓奶酪、草莓杯子蛋糕、三角草莓派。

夏季（5、6、7月）

蔬菜類

蘆筍

產期：每年4月～6月。

營養素：必需胺基酸、天門冬胺酸、各種天然微量元素（硒、鉬、鎂、錳）、膳食纖維等。

對寶寶幫助：提升體內代謝作用，維持腸道健康，還能消暑解渴。

建議料理：蘆筍米湯糊、蘆筍山藥瘦肉粥、蘆筍豬肉蒸餃、蛋皮蘆筍海苔捲。

南瓜

產期：每年3月～10月。

營養素：醣類、維生素A、維生素B、維生素C、磷、鈣、鎂、鋅、膳食纖維、類胡蘿蔔素等。

對寶寶幫助：提高免疫力；促使排便順暢；維持正常視覺和促進骨骼發育。

注意事項：所含類胡蘿蔔素不怕高溫烹煮，加油脂烹炒，更有助於人體攝取吸收。

建議料理：南瓜米糊、南瓜茶碗蒸、南瓜豆腐牛肉丸湯、南瓜米粉。

番薯

產期：每年7月～9月盛產，幾乎四季皆有不同品種。

營養素：蛋白質（含黏液蛋白）、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、磷、銅、鉀等。

對寶寶幫助：促進腸胃蠕動，減少便祕；保護呼吸道和消化道。

注意事項：容易脹氣的寶寶，須避免食用番薯。

建議料理：番薯粥、豆腐番薯湯、烤番薯餅、番薯煮肉丸子。

水果類

鳳梨

產期：每年6月～8月。

營養素：維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、維生素C、鳳梨酵素、膳食纖維等。

對寶寶幫助：刺激腸胃道蠕動，改善腹脹、消化不良，促進排便順暢。

注意事項：若擔心鳳梨易刮嘴、刮舌頭，建議可先浸泡一下鹽水再烹煮食用；但不要泡太久，以免寶寶攝取過多鹽分。此外，對於剛開始接觸副食品的寶寶，不建議以鳳梨做為食材，因為有的寶寶會對此有較敏感的反應。

建議料理：鳳梨米湯、鳳梨魚片粥、鳳梨雞湯麵、鳳梨酥。

奇異果

產期：進口的全年可買到；每年10～12月盛產。

營養素：維生素B、維生素C、礦物質和奇異果酵素等。

對寶寶幫助：提升免疫力和活力，消暑解熱又開胃。

注意事項：由於奇異果的果籽較難讓寶寶消化，建議可用攪拌器或攪拌棒將果籽完全打碎，再給寶寶食用。

建議料理：奇異果米湯、奇異果玉米瘦肉粥、烤奇異果吐司、奇異果蔬菜餅。

梨子

產期：每年5月～8月。

營養素：蛋白質、醣類、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種維生素等。

對寶寶幫助：穩定情緒；促進食欲，幫助消化；利尿通便和解熱作用。

建議料理：梨子粥、冰糖梨子汁、梨子燉肉、梨子起酥派。

秋季（8、9、10月）

蔬菜類

苦瓜

產期：每年5月～10月。

營養素：膳食纖維、維生素C等，並內含奎寧的生理活性蛋白物質。

對寶寶幫助：清熱消暑，促進食欲，並能增強免疫力。

注意事項：對於剛開始接觸副食品的寶寶，不建議以苦瓜做為食材，因為有的寶寶會對此有較敏感的反應。

建議料理：苦瓜米糊、苦瓜雞蛋粥、苦瓜煎蛋、蜂蜜苦瓜汁。

菇類

產期：四季皆有。

營養素：蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素B₂、維生素B₁₂、維生素C、維生素D、鈣、磷、鐵、鎂、多醣體β-葡聚糖（β-glucan）等。

對寶寶幫助：促進消化，增強免疫力。

建議料理：香菇瘦肉泥、蘑菇玉米濃湯、洋蔥雙菇烘蛋、野菇蔬菜麵。

青花菜

產期：每年8月～隔年3月。

營養素：維生素A、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、鈣、鐵、鋅等。

對寶寶幫助：保護眼睛；避免皮膚乾燥；安定情緒；提升免疫力；使骨骼強壯；預防貧血；保持精力。

注意事項：青花菜鮮甜易引菜蟲，建議烹煮前應多次以流水清洗或汆燙後再使用。

建議料理：青花菜糙米糊、青花菜馬鈴薯丸、青花菜豆腐湯、三色丼。

蒲瓜

產期：每年5月～10月。

營養素：維生素C、β-胡蘿蔔素、膳食纖維、鉀等

對寶寶幫助：保護心臟血管；有效抗氧化。

建議料理：蒲瓜粥、蒲瓜木耳炒蛋、蒲瓜雞肉湯麵、蒲瓜水餃。

水果類

酪梨

產期：每年6月～隔年2月。

營養素：植物性脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、維生素E、纖維質、礦物質等。

對寶寶幫助：促進腸胃蠕動，維護消化機能；補充成長所需完整營養。

注意事項：宜挑選果形完整、無病蟲害、果孔略有斑較佳；如以拇指輕壓酪梨表面，感覺可繼續壓入，不會彈起，則表示可食。

建議料理：:酪梨母奶、酪梨蒸蛋、酪梨布丁、酪梨壽司。

甜柿

產期：每年9月～12月。

營養素：β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、鉀、磷、鐵、纖維質等。

對寶寶幫助：預防貧血與感冒；促使排便順暢，預防便祕；增進食欲。

注意事項：選購時應挑選果蒂完整，果肉紅潤者為佳。此外，對於剛開始接觸副食品的寶寶，不建議以柿子做為食材，因為有的寶寶會對此有較敏感的反應。

建議料理：柿子甜粥、甜柿優格、柿醬魴魚、甜柿彩椒燉牛肉。

蘋果

產期：每年9月～11月。

營養素：多種維生素、礦物質、有機酸、水溶性膳食纖維等。

對寶寶幫助：促進腸胃蠕動，使排便順暢，還能提升腸道內好菌活性，改善過敏體質及提升免疫力。

注意事項：不建議空腹吃，以免腸胃道不適；在飯後1.5～2小時當做點心食用較佳。

建議料理：蘋果米湯糊、蘋果木耳粥、烤蘋果香蕉吐司、蘋果派。

冬季（11、12、1月）

蔬菜類

菠菜

產期：每年10月～隔年4月。

營養素：β-胡蘿蔔素、鈣質、鐵質等。

對寶寶幫助：維護視力，促進骨骼發育，並避免缺鐵而貧血。

建議料理：菠菜米湯糊、南瓜菠菜泥、蛋皮菠菜山藥捲、菠菜雞肉丸子。

番茄

產期：每年11月～隔年6月。

營養素：茄紅素、維生素A、維生素B群、維生素C、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、膳食纖維等。

對寶寶幫助：抗氧化能力強，可增強免疫力；維持生理機能。

注意事項：番茄屬中敏性食物，對疑似過敏體質寶寶，務必先確認其對番茄不會過敏，再做為副食品材料。

建議料理：番茄蛋黃米糊、番茄濃湯、番茄牛肉粥、番茄鮪魚比薩。

馬鈴薯

產期：每年11月～隔年4月。

營養素：醣類、蛋白質、維生素B₁、維生素C、鉀、鈣、鐵、鋅、鎂、膳食纖維等。

對寶寶幫助：促進腸胃蠕動，消化作用更好。

注意事項：應挑選外形橢圓，外皮光滑較佳，避免挑選已發芽，或芽眼處表皮較綠的馬鈴薯，以防食用中毒。

建議料理：馬鈴薯濃湯、青花菜馬鈴薯煮物、馬鈴薯沙拉、馬鈴薯燉肉。

芹菜

產期：每年10月～隔年4月。

營養素：膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵、鈉等。

對寶寶幫助：提高免疫力；促進腸胃蠕動；安定情緒，消除躁動。

注意事項：芹菜葉的β-胡蘿蔔素含量，比芹菜柄還高，建議可同時使用芹菜葉和柄製作副食品。

建議料理：芹菜蘋果汁、芹菜牛肉粥、芹菜蛋餅、芹菜鮭魚蓋飯。

白蘿蔔

產期：每年11月～隔年3月。

營養素：維生素C、鋅、膳食纖維、芥子油等。

對寶寶幫助：加強免疫力；有助於腸胃消化，減少糞便在腸道停留時間；提振食欲。

建議料理：白蘿蔔豆腐羹、干貝蘿蔔湯、蘿蔔糕、蘿蔔炒牛肉。

水果類

木瓜

產期：每年8月～12月。

營養素：多種胺基酸、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、維生素K、鈣、磷、鐵、鉀、β-胡蘿蔔素、木瓜酵素等。

對寶寶幫助：預防感冒及抗發炎；強健脾胃，有助於消化與吸收。

建議料理：木瓜粥、木瓜西米露、木瓜肉餅、木瓜牛肉麵。

柳橙

產期：每年12月～隔年2月。

營養素：醣類、膳食纖維、維生素B群、維生素C、類胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、檸檬酸、果膠等。

對寶寶幫助：保護細胞，對抗自由基，提高免疫力；促進消化、改善便祕；助胃液對脂肪物質進行消化，並增進寶寶食欲。

注意事項：挑選時，宜選擇果身有重量，果形圓潤，果皮細緻光滑者。

建議料理：橙汁粥、橙汁果凍、橙汁牛肉佐番薯、橙醬法式吐司。

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Part 2 選購與料理相關事宜

掌握大原則‧選購蔬果

台灣地處亞熱帶，屬海島型氣候，終年濕度偏高；四季都有適合生長的農作物，種類相當多元。亞東醫院營養師欒家菁表示，尤其新鮮的蔬菜與水果，不但是人們每日必備的美味佳餚，更是寶寶初次嘗試副食品的最好開端。

因此，在為寶寶選購蔬果方面，提供幾個大原則如下，供家長做為參考。

原則1：當令盛產品種

每個季節的溫度、濕度皆不同，空氣和土壤內的成分也有差異；而能夠適應該季節下的環境而生長的蔬果，除非碰到嚴重的氣候變異，否則多數能在標準的時程中，吸收環境中各方的養分，且毋須過量的肥料和農藥，就會順其自然度過「幼苗到結果」過程，生成豐碩的蔬菜和水果。

欒家菁營養師表示，當令蔬果品種不但在味道和外觀上都是最佳狀態，更比較不會殘留不明物質（如催熟劑、化學肥料、藥劑等），且產量一定夠多，因此價格實惠，想吃的時候隨時容易取得。

原則2：外觀比較新鮮

當季盛產的蔬果，由於是在最合適的環境下所養成，外觀大多都很漂亮；欒家菁營養師說，這就能做為選購時的重要依據。以此為基礎，她更歸納出盛產蔬果的特性。

‧外形完整：幾乎沒有缺損；如果偶爾有幾個疑似的蟲孔也無妨，可能代表此批蔬果的殘留農藥偏少。

‧質地脆嫩：挑選水果時，稍微用力按壓，可感覺到有微微的彈性；而新鮮的蔬菜（尤其葉菜類），莖和葉都會帶有清脆感。

‧重量十足：代表內在水分充足、果肉紮實。新鮮的蔬果通常在成熟後不久，就會被採摘下來，送往各地區市場買賣，因此會維持在一定的重量；如果置放太久，水分會流失，蔬果就會變得乾癟。

原則3：颱風時挑特定種類

不只是颱風，如果碰到氣候狀況變異大（暴風雨、雨水缺乏等），就算是當季蔬果，也可能一時承受不住劇烈的變化而受到損害。因此，欒家菁營養師建議，不妨在此時選用根莖類（如番薯）、瓜果類（如黃瓜），這兩類蔬果通常損傷較少，也含有豐富營養，適合寶寶食用。

蔬果食用禁忌提醒

大部分的蔬果，都能夠為寶寶副食品增添風味，幫助維持健康。然而，欒家菁營養師表示，有些蔬菜、水果或其他食物，並不適合相互搭在一起食用，甚至會對月齡小尚未發育成熟的寶寶生理產生影響，提醒家長務必先留意。

禁忌1：避免同時吃

‧草酸影響鈣質吸收：鈣在人體的腸道內會與草酸結合，形成草酸鈣，特性是不會溶解、不被吸收，大多會隨著糞便而排出。由此可知，如果想讓體內的鈣吸收率提高，最好不要同時吃富含草酸（如一般蔬菜類，或橘子、草莓、紫葡萄等）及含鈣（牛奶、堅果、乳酪等）的食物，建議兩者食用時間應間隔至少兩小時。

‧單寧酸與蛋白質作用會產生沉澱：富含單寧酸的水果（如柿子、石榴），加上同時吃富含蛋白質食物（如牛奶、豆漿），會使兩者作用而結塊、產生沉澱，對於腸胃道較

敏感的寶寶來說，可能會感到不適；建議兩者間隔兩小時以上再吃。

‧少吃易產氣的蔬果：某些蔬菜水果如洋蔥、豆類、番薯、高麗菜等，在人體的腸胃道消化期間，比較容易產生較多的氣體，因此會使得部分寶寶易發生脹氣的症狀，嚴重的甚至會引發腸絞痛。

禁忌2：易過敏者小心

由於一歲內的寶寶腸胃道機能還未完全成熟，加上有過敏體質的疑慮（如父母雙方是過敏體質，則寶寶也是過敏體質的機率較大），建議可先避開較容易誘發過敏症狀的食材，如蔬菜中的竹筍、茄子（含組織胺），水果中的芒果、草莓、橘子等。然而，畢竟每個寶寶狀況不同，大多數隨著長大後消化系統更成熟，可能就不再對這些蔬果過敏；如果家長仍然擔心，建議可先從單一食材且少量開始嘗試，再觀察寶寶是否有異常或不適反應。

料理前‧備妥完善工具

所謂「工欲善其事，必先利其器」，對於許多父母來說，手邊能用來料理副食品的相關器具愈完備，相信在製作過程能夠更加順手。不過，目前坊間的副食品工具琳瑯滿目，讓人不知從何下手。

欒家菁營養師認為，家長應考量自己的能力、平常處理副食品的狀況，選擇最習慣、最合適的用具即可。

1 有坑紋的碗或碟：可搭配小木棒做研磨用，如果餐具上附有小磨板更好，可以做蔬菜泥、蔬菜汁、果汁等。

2 專用食物剪刀：處理一歲左右寶寶副食品時需要，如將麵條剪小段、把肉剪小塊。

3 砧板：務必分成「生食用」和「熟食用」，避免病菌交叉汙染。

4 攪拌器或攪拌棒：前者可一次製作大分量副食品，存放冰箱後分次取用；後者可少量製作，想吃多少再做就好。

5 磨板：又稱為刨絲器，可先將食材刨成條狀、絲狀或泥狀後，再料理給寶寶食用。