今天要介紹給大家的簡易年菜是非常古早味的麻油蛋麵線煎，這是老一輩的長輩們很喜歡的傳統台灣私房菜，很難在外面的餐廳或小吃店吃到。我在很小的時候曾吃過阿媽做的麵線煎，充滿麻油和薑末香氣，口感香脆又濕潤有彈性的麵線煎是使人難以忘懷的味道。

感覺雖是一種下課後適合吃的小吃，但我覺得過年來上一盤麻油蛋麵線煎很合適，麵線代表長壽，與麻油和蛋煎成酥脆金黃色圓餅狀，色澤香氣都是一絕，如果再配上一鍋熱呼呼的麻油雞或是薑母鴨，熱熱鬧鬧的與家人們在年節時一同享用，幸福得很呢~~~

<材料>

手工麵線........1大把

麻油........2大匙 

老薑片........3-4片

蛋........1顆

酒........2小匙

沾醬:

醬油膏........適量

蒜末........少許

老薑切片，再切成細末

<做法>

1. 麵線先用流水洗過去鹹味，再放到滾水中煮熟撈起備用

2. 小火爆香麻油和薑末

3. 將麵線放到鍋中，輕壓成餅狀煎5分鐘

4. 翻面前，打上一顆蛋，等稍微凝固後即可翻面續煎3-5分鐘

5. 起鍋前，淋上少許米酒提香

<KT’s美味祕訣>

1. 手工麵線通常都會加很多的鹽防腐，所以煮麵線前可以先把麵線的鹽味洗掉

    這樣就不會煮出很鹹的麵線

2. 煎麵線其實本身已帶一點鹹味還有很濃厚的麻油薑香味

    如果口味比較清淡的話，也可以不用準備沾醬噢

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