我從小就非常喜歡吃孔雀餅乾，大概是孔雀餅乾廣告裡面那一個個鮮黃飽滿的蛋黃太誘人，直到現在想起那畫面還是會忍不住流口水啊～（是不是不小心暴露年紀了...哈哈）

那時放學回家，媽媽也總是會準備一杯牛奶，加幾片孔雀餅乾讓我當點心吃，至今仍難忘孔雀餅乾加牛奶的濃濃幸福感，果然兒時的回憶是一種驚人的力量，縱然過了30年，屬於童年的幸福感還是會深藏在心中。

這是一款超天然的手作「偽孔雀餅乾」，材料和步驟都超簡單，不用油、也不用泡打粉、蘇打粉，而是使用打發蛋白來當作天然蓬鬆劑，因為沒有任何油脂就不怕餅乾的高熱量. 很適合小朋友和正在瘦身的人吃唷^^

剛烤好的雞蛋餅乾有著濃郁飽滿的雞蛋香氣並帶著淡淡的牛奶甜味，簡單的材料卻能有著食材樸實原初的真誠美味，建議沾著牛奶吃更好吃喔！

因為沒有油脂，口感上會比一般餅乾再軟一點.但可以烤久一點讓餅乾烤乾，就會有酥脆的效果，如果擔心烤焦，也可以烤10分鐘後就輕蓋上一層錫箔紙，再續烤5分鐘左右即可。

<材料>

蛋白........2個

蛋黃........3個

砂糖........35g

低筋麵粉.......70g

奶粉…….10g

天然香草精........1/8小匙

<準備工作>

蛋白，蛋黃分開備用

烤箱180度C(350度F)預熱

<做法>

1.蛋白2個用打蛋器打到發泡，再將糖分2次加入打至白色蓬鬆可勾起的狀態

2.將蛋黃3個加入香草精攪拌均勻，再拌入打好的蛋白霜

3.篩入低筋麵粉和奶粉以「切拌法」拌勻

4.將麵糊倒入到擠花袋中，大約剪1.5公分左右開口，在鋪滿烘焙紙的烤盤上擠出長條形麵糊

5.以180度C(350度F)，烤約15分鐘至金黃色. (可先烤10分鐘後，再輕輕蓋上錫箔紙續烤5分鐘，以避免燒焦)

<KT’s美味祕訣>

1.因為沒有加入泡打粉或蘇打粉，所以要將蛋白完全打發才能支撐住麵糊

2.沒有奶油的餅乾會比較軟，如果要酥脆的感覺，則烘烤時間要長一點

3. 如果怕燒焦，可烤10分鐘後再蓋上錫箔紙續烤5分鐘，以避免燒焦

4. 擠花袋也可以用一般塑膠袋代替， 開口約剪1.5公分

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