寶寶適合吃素嗎？

「能不能讓寶寶吃素？」這是很多素食媽媽的煩惱，也存在許多爭議。慈濟綜合醫院台北分院營養師張亞琳表示，其實任何年齡層都適合吃素，只要食物的選擇多樣化，素食寶寶也可以健康成長。以前的養殖情況相對單純，也沒有那麼多的環境問題。但現在家禽、家畜被餵食的飼料成分不同、生長環境較複雜，跟以前的肉類葷食不一樣，吃肉的同時也可能攝取到毒素。

其實寶寶能不能健康成長的關鍵不在於素食或葷食，而是取決於營養均衡與否。張亞琳營養師指出，素食絕對足夠營養，但要調整食物內容，葷食寶寶若是飲食不均衡也會有健康問題。由於母乳的營養價值無法取代，鼓勵媽媽在寶寶1歲前儘量哺餵母乳，此時媽媽攝取的食物內容和營養就非常重要。

素食寶寶飲食要領

肉類、蛋跟奶主要提供的營養是蛋白質，而素食的蛋白質來源非常多，即使吃全素也不必擔心營養不足。由於寶寶已經開始吃副食品，能嘗試的食物有許多種變化，張亞琳營養師提醒，嘗試這些食物時必須循序漸進，一次只讓寶寶嘗試一樣，並從少量開始，避免寶寶不適應，或是起過敏反應時能立刻查出原因。

很多素食媽媽常遇到的問題就是「食物不夠多樣化」，造成攝取的養分太單一，營養不均衡。在兒童門診中都會看到，不論素食、葷食，很多孩子都因不愛吃蔬菜，造成嚴重便秘、貧血。1歲以下的寶寶每日需攝取半盤小菜碟的青菜，只要青菜吃得夠，纖維質及鐵質一定夠。

蛋白質

蛋白質是組成身體細胞最重要的營養素，影響身體及腦部發育。在素食中，蛋白質含量最高的是黃豆製品（有高生物價蛋白），其蛋白質的品質不輸肉類，具有人體生長所需的必需胺基酸，身體利用率最高。黃豆製品包括豆漿、豆腐、黃豆、毛豆等，若對黃豆過敏的寶寶，可以尋求其他豆類蛋白質，如紅豆、綠豆、米豆等。

雖然其他豆類的蛋白質品質不如黃豆，但含量依舊很高，而主食中的米飯也有一部分必需胺基酸，媽媽可以將其他豆類加上米飯一起烹調，兩者相加之後，其蛋白質品質即等同於肉類蛋白質，同時也可藉此變化出多種烹調方式。因此張亞琳營養師提醒，替寶寶煮米粥副食品時不能只有白米，還要加其他豆類主食增加食物的多樣化，也會更營養。

素食跟葷食最大的不同之處在於要攝取很多不同的食物以獲取營養，舉例來說，一份肉類含有蛋白質和鐵質，而魚類有鋅，肉類的營養素可能坐落在不同的素食食材中。因此，素食寶寶若要攝取蛋白質、鋅、鐵，就必須吃三種不同食物。但好處是，素食食材中吃到的就不只這三種營養素，同時還獲得更多對於人體重要的營養素，正在哺乳的全素媽媽若無法做到烹調出多樣化的食物，可以考慮利用維他命來補充某些營養素，但蛋白質則無法用維他命來補，一定要從食物中獲得。而寶寶方面，市面上也有素食寶寶專屬的豆奶，以黃豆蛋白做為蛋白質來源補充。

脂肪

脂肪很容易攝取過量，人體每天約60%的熱量來自主食，其中蛋白質佔20%，脂肪佔30%，吃蛋白質的同時也會攝取很多脂肪。而外面販賣的素食餐點為了提高口感，常加入過量的油，由此可見，並非選擇素食就健康，還要檢視烹調方式。很多素食媽媽怕寶寶營養不足，反而提供很多額外的麵包、餅乾等點心，反而增加寶寶不好的油脂來源。

油脂的攝取原則：正餐少油，一部分從堅果攝取。

正常一餐的油脂攝取量約半湯匙油，素食最好的做法是1／4匙食用油＋1／2匙堅果，並且採用水煮青菜再拌油或是涼拌的方式，取代煎、炒、炸等用油量大的烹調方式。也可以將堅果打成醬汁，淋在蔬菜上，增添風味。

張亞琳營養師提醒，製作堅果醬時先從單一種類開始，每一種堅果寶寶都能接受才能混合多樣堅果做變化。例如：將蒸過的核桃和新鮮鳳梨（鳳梨含有分解酵素可將蛋白質分解以利寶寶吸收）或檸檬汁以3：1的比例打成泥狀，可依濃稠度與喜好調整比例，當點心或醬料食用，也可嘗試製作南瓜籽醬，同時獲得脂肪、鈣質、鐵、鋅和蛋白質。

維他命B

穀類食物含有很高的維生素B，如小麥胚芽、糙米、黎麥等五穀類食物。素食寶寶為了得到多樣化的營養，儘量避免食用白米、白麵等太精緻的加工主食，精緻穀類會使上面原本的維生素B群流失掉，只剩下單純且營養價值不高的澱粉，媽媽應從小就讓孩子習慣吃五穀或糙米，才不會發生拒絕食用五穀的問題。

雖然素食者攝取的食物總量比葷食者多，但因為素食材料的纖維高，會促進腸蠕動，消化較快容易餓，即使需要額外補充點心，卻不容易發胖。要注意的是，奶、蛋是維生素B12的營養來源，因此全素寶寶易缺乏B12，需要特別留意補充含維生素B12的食物或維他命。海苔裡也有B12的成分，但含量不穩定，每一季與產地都有差別，不能只以海苔做為補充來源。目前有市售嬰幼兒專用的B12滴劑，也有含B12的麥片、麥粉，哺乳的媽媽可以另外補充，也能摻入副食品中。

維他命C與鐵質

維他命C具有抗氧化功能，有助於組織、血管、骨骼、牙齒和牙齦的成長與修復，而青菜富含鐵質，但吸收力較差，為了讓鐵吸收，必須借助維他命C增強吸收。缺乏鐵質會貧血，要有效補血除了青菜的食用量，還要看水果量夠不夠。而吃水果補血的概念是謬誤，水果中並無鐵質，最多的營養素是維他命C。

6個月以上寶寶每日鐵質的需求量大約10毫克，每餐飯後吃水果，有助於鐵質吸收，水果要怎麼吃？當季盛產的水果即當是當季維他命C最高的水果，不須特別挑選國外進口的水果，同時需分散在三餐飯後吃。深色蔬菜如紅莧菜、紅鳳菜、地瓜葉、野苦瓜也都是高鐵質蔬菜，可以將這些蔬菜打成泥給寶寶吃增加寶寶鐵質攝取。

維他命D

92%國人缺乏維他命D，建議每天一定要曬太陽20分鐘來補充。1歲左右的寶寶每日所需維他命D是10微克，媽媽可以帶寶寶去公園散步曬太陽，台灣陽光充足，只要整體日曬時間總和有20分鐘就可以得到足夠維他命D。

DHA

張亞琳營養師指出，目前沒有任何研究顯示，若是沒有補充DHA會影響智力，因此不會特別強調一定需要DHA。食物中堅果或亞麻仁油，攝取後在體內會慢慢代謝成為DHA，但最後轉變成DHA的量較少。建議若是媽媽想補充，可購買海藻來源的Omega-3，較沒有重金屬污染的疑慮，而裡面的成分就是最直接的DHA。

提升母乳價值 注重副食品營養均衡

張亞琳營養師提醒，寶寶出生後，媽媽應儘量哺餵母乳。要讓母奶充足，每次哺乳時，至少在30分鐘前喝300cc豆漿或牛奶（依全素或蛋奶素而定），可增加乳汁的分泌量，也會充滿蛋白質。兩餐中間的點心可食用綜合堅果，裡面含有很多微量礦物質，能提升母乳的營養價值，但必須減少正餐的使用油量，且儘量不吃炸物，以免體重增加。

餵母乳時，兩邊加起來至少要讓寶寶吸15分鐘以上，以免寶寶沒吸到足夠乳汁。寶寶開始脫離全母乳時，副食品中的米飯量要足夠，且應濃稠一點，並注重蛋白質和熱量的均衡。張亞琳營養師發現，很多媽媽會將寶寶粥做成冰磚，但兩個禮拜的份量只用1碗飯，卻摻很多肉類。人體大部分的熱量來源是主食，當熱量不夠時，身體會燃燒蛋白質，也消耗掉熱量，造成寶寶營養不良。