市售甜食難避添加物

為了吸引消費者的味蕾、增加色澤或延長保存期限，市售甜食的化學添加物無可避免，加上未參與製作過程，物料的新鮮、保存方式或過程中的衛生標準都無法掌握，而超量的糖分與熱量在市售甜食中更是時有所見，一杯手搖飲料或一塊蛋糕，隨時都有可能讓孕媽咪的體重控制計畫失控，讓愉快的孕產經驗暴露在健康風險之下，因此孕媽咪選購甜品時不可不慎。

市面常見甜品的食品添加物種類

巧克力：乳化劑、凝結劑、香精。

冰淇淋：乳化劑、安定劑、阻斷劑、香精。

蛋糕、鬆餅、甜甜圈：人工香料（如：香草粉、奶香粉、咖啡精、綠茶精等）、色素（如：常見的焦糖色素）、膨鬆劑（泡打粉、塔塔粉）。

布丁：色素、乳化劑、黏著劑（如：鹿角菜膠）、人工香料。

餅乾：人工香料、螢光劑、膨鬆劑、改良劑、乳化劑、色素、防腐劑（己二烯酸）。

麵包：改良劑、乳化劑、香料、防腐劑（己二烯酸）。

自製甜點可避免不明成分的擔憂

懷孕期間，為確保胎兒健康，均衡飲食的設定中，沒有太多甜食立足的餘地，但偶爾享用甜食的樂趣，若因為懷孕而完全剝奪，卻又顯得不近人情，創意食譜達人王安琪老師認為，在孕媽咪的飲食計畫中，甜食的攝取原本就有所限制，因此，既然攝入的量與次數不多，建議媽媽不妨自己採買安心的原料、自行製作，一方面不怕吃進不明的添加物，另一方面自製兼具營養與低熱量的甜點，也能為自己與胎兒的健康把關。

選擇較健康的製作原料

自製甜食聽起來有點耗時費工，卻能為媽咪帶來滿足感與成就感，有助培養孕期好心情，且許多甜食的製作並不困難，只要備妥器具與食譜，就能開始手做的樂趣，王安琪老師建議，為了讓甜點吃起來更健康，原料的選擇可以多斟酌，汰換較不健康的物料，以健康、品質較放心或熱量較低的原料為優先，例如：在麵粉的選擇上，可以選擇有機的商品，或選擇米穀粉、蕎麥粉、全麥麵粉、雜糧粉等較有營養價值的穀粉，細糖也可以嘗試改用蜂蜜、寡糖、黑糖，儘量避免使用果糖，或少量使用細砂糖，高脂肪的乳酪可改用脫水優格來取代，奶油則可嘗試用液態植物油如：葵花油、橄欖油或玄米油等味道清淡的油品來取代等。

可取代動物性鮮奶油的脫水優格

材料：

濃醇原味優格200克、玻璃盆1個、細目篩網1個、咖啡濾紙（或廚房紙巾1張）。

做法：

1.玻璃棚上方架著細目篩網，篩網上鋪咖啡濾紙（或廚房紙巾1張），將優格倒在濾紙上，把濾紙往中間褶，蓋住優格。

2.準備另一個碗，碗內放置等重的物品，壓在優格上方，放入冷藏脫水，脫水時間至少4小時，隔夜亦可。

3.隔日約可取出150克的脫水優格（會依優格含水量與脫水程度而有不同）。

孕期甜食攝食技巧

除了自製甜點，孕期攝取甜食也有技巧，例如：與朋友相約吃下午茶，儘量避免瑪德蓮、馬卡龍等高油高糖的甜點，可選擇戚風蛋糕或水果優格，平常想吃甜食時，也可優先選擇水果，滿足對糖分的需求，減少對其他甜品的欲望、邀請家人朋友一同分享一至兩道甜點以分擔攝入量，或是可選在一天較早的時間淺嚐，讓熱量有足夠的時間在一天中被消耗，但王安琪老師也提醒，為穩定孕期的血糖，孕媽咪在攝取甜食時，仍要控制份量與頻率，才能確保吃的開心又安心。

孕期應儘量避免的食物

1.加工食品：即看不到原型的食物。

3.氫化油製品：如蛋糕上的擠花奶油、路邊攤和餐廳使用的桶裝沙拉油，氫化油即反式脂肪，會造成健康的隱憂。

4.醃漬食物：大多使用了大量的糖或鹽。

5.速食：市面的油炸食物，多半使用氫化植物油。

6.泡麵與市售包裝零嘴：難以避免添加物或、高鹽、高糖與高油脂。

孕期健康甜品親手做

<入門篇>

雪藏起司蛋糕

份量：約6吋

材料：

(1)蘇打餅乾40～50公克、低脂牛奶1大匙、葡萄乾2大匙。

(2)低脂起司150公克、蜂蜜2大匙（寡糖或楓糖漿）、原味無糖優格150公克、吉利丁3片、香吉士1顆。

做法：

1.葡萄乾放入熱水中軟化。

2.蘇打餅乾放入塑膠袋內，用桿麵棍敲碎，加入牛奶混合成濕濕的餅乾屑，倒入模型底部，鋪平，入冰箱冷凍備用。

3.低脂起司、楓糖漿和優格放入攪拌盆，用網狀攪拌匙攪打混合，直到完全均勻。

4.吉利丁浸泡冷開水，軟化後擰乾，隔水加熱融化，立刻倒入做法3的起司糊內混合拌勻。

5.刨下香吉士的皮加入起司糊，香吉士切半擠汁，也加入起司糊中混合，即可倒入模型中整平，放入冰箱冷凍，約2～3個小時凝固，再取出切塊即可。

小叮嚀：

1.低脂起司可以在百貨超市選購，Cottage、Ricotta、Cream Cheese、Mascarpone等生乳酪產品皆可選購，但是不建議使用加工的片狀三明治低脂起司。

2.Cottage 和Ricotta在使用前建議以細目篩網濾過，可以讓起司凝乳的顆粒更細緻均勻。

蕎麥薄餅佐鮮果

份量：直徑15公分圓形約7片

材料：

(1)植物油適量。

(2)蕎麥90公克、低筋麵粉30公克、鹽1／4小匙、低脂鮮奶240cc（加入30c.c.的開水）。

(3)季節水果3種。

(4)市售藍莓優格1杯。

做法：

1.蕎麥粒洗淨瀝至全乾，放入研磨機，打成細粉狀。

2.混合蕎麥粉、高筋麵粉、鹽放入攪拌盆，倒入鮮奶攪拌均勻，靜置15分鐘。

3.平底鍋中火預熱，鍋內薄塗油脂，舀1湯杓麵糊放入鍋子中心，利用湯杓底部將麵糊推開成15公分圓形，蓋上鍋蓋以小火慢煎。

4.煎至麵皮膨起，用鍋鏟將餅皮鏟起翻面，再煎10秒鐘，起鍋，繼續煎下一片，直到材料用盡。每煎新的一片之前，鍋內都要補塗少許油脂。

5.每人品嚐2片蕎麥薄餅，搭配1份水果，2大匙優格。

小叮嚀：

1.1份水果的份量大約是1個拳頭的大小，或是2／3碗。

2.蕎麥粉含高量的膳食纖維、維生素B群、鈣和鎂。

3.高、中、低筋麵粉均可使用，粉類筋性不同會直接影響薄餅口感與質感，但是不影響美味。

<進階篇>

奶油半月燒

份量：2人份

材料：鮮奶200c.c.、無鹽奶油10克

(1)蛋黃2個，玉米粉1又1／2大匙、蜂蜜1大匙

(2)低筋麵粉200克、奶粉15克、玉米粉1小匙、香草精1／4小匙，鹽少許

(3)鮮奶150c.c.、雞蛋1個

做法：

1.將200c.c.的鮮奶倒入鍋中加熱，即將沸騰前關火。

2.把材料(1)放入攪拌盆，用打蛋器攪拌均勻，再將熱牛奶倒入盆中拌勻，接著把材料倒回鍋中，在爐上加熱的同時要邊攪拌，沸騰後材料會變濃稠，關火加入奶油拌勻，即成奶油餡；奶油陷倒入擠花袋，袋口剪一個約半公分的平口。

3.將材料(2)混合過篩放入攪拌盆，加入材料(3)後用打蛋器攪拌均勻即成麵糊，並靜置30分鐘。

4.平底鍋的鍋底塗抹少許的油。

5.用湯匙將麵糊舀入鍋中，製成直徑約9～10公分的橢圓片狀，煎至表面出現泡泡時翻面，稍微再煎一下後，快動作取出對折以利塑型，等待冷卻。

6.擠入適量奶油餡後即完成。

黑糖堅果饅頭

份量：16個

材料：中筋麵粉300克、鮮奶175c.c.、黑糖蜜30克，速發乾酵母1／2小匙、綜合堅果和葡萄乾100克。

做法：

1.將鮮奶倒入鍋中，以小火加熱至微溫，約40℃左右，關火。

2.將麵粉、酵母粉放入攪拌盆，再倒入做法(1)和黑糖蜜，搓揉成表面光滑、有彈性的麵糰。

3.蓋上濕布或是保鮮膜，靜置在溫暖處約60分鐘，進行第1次發酵。

4.取出麵糰，分成兩等份，每一等份輕輕搓圓，收口朝下，蓋上濕巾或是保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。

5.取出麵糰，壓扁後擀平，撒上堅果、葡萄乾再搓成長條狀，分切成八等份。

6.麵糰底部墊包子紙，排放在蒸籠上，靜置在溫暖處約60～90分鐘，進行第二次發酵。

7.蒸鍋內倒入室溫的水，把饅頭排在蒸盤架上，蒸籠蓋以棉布包裹後蓋上，以中小火蒸12～15分鐘，關火後開個小縫隙，等待約10分鐘再取出。

小叮嚀：由於自製的饅頭份量較少，所以火候不需太大，以免饅頭的皮皺縮。