彩椒焗飯（結束期離乳副食品．1歲以上）
彩椒以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色，除了色彩豐富具備觀賞價值外，營養成分更不容小覷，包含蛋白質、醣類和礦物質，也富含β胡蘿蔔素、維生素A、B、C、菸鹼酸及葉酸等，是十分有益健康的蔬果。
材料：
紅椒（或黃椒）1顆、白飯半碗、毛豆仁少許、雞蛋1顆、起司絲適量、油適量、醬油少許。
做法：
1. 紅椒（或黃椒）橫放砧板上於2/3長度切半，去籽，洗淨備用。
2.鍋內加1大匙油，放入蛋液快速炒至七分熟盛起。
3.利用餘油再加入毛豆仁炒熟。
4.最後將飯、蛋、少許醬油一起拌入，均勻翻炒至熟。
5.炒熟的飯盛起裝入紅椒（或黃椒）內做成盅，撒上起司絲。
6.放入預熱170℃的烤箱，烤約10分鐘即完成。
營養師小叮嚀
1.此道料理製作容易，利用彩椒做成盅，除能吸引孩子的目光，也適合做為聖誕節的應景料理。
2.炒飯內餡可以家裡現有食材來組合。
3.彩椒充分洗淨，即可生食，因此無須烤至全熟，只要起司絲融化表面烤至金黃即可。