茄子豆腐（中期離乳副食品．7～9個月）
茄子，盛產期為4月到11月，含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。
茄子內90％是水分，含膳食纖維，可幫助消化；紫色外皮含多酚類化合物，有助於抗氧化，維持生理機能。雖然茄子色彩鮮豔，卻常是寶寶討厭的蔬菜之一；倘若讓寶寶最初接觸副食品時，即熟悉與習慣茄子味道，長大後較不易挑食之外，更能綜合吸收各類食物的營養喔！
材料：
茄子20g，豆腐20g，九層塔2g，油1大匙，太白粉水10c.c.
做法：
1.茄子洗淨切塊、蒸熟或煮熟，九層塔洗淨，兩者分別以食物調理器或食物攪拌棒攪碎，備用。
2.豆腐切小丁，備用。
3.熱油鍋，依序加入豆腐丁、茄子碎和九層塔碎，拌炒至熟。
4.最後，以太白粉水勾薄芡即完成。
營養師小叮嚀
1.豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、維生素E、卵磷脂、半胱胺酸等營養素。豆腐所含大豆卵磷脂，對於寶寶的神經、血管及大腦生長發育有益。
2.勾芡，是幫助寶寶吃離乳食物時更易吞嚥的重要料理技巧。如果直接把太白粉加入料理中會結塊，因此必須先用水溶解再添加；基本上是「太白粉：水＝1：2」的比例。