吃火鍋有潛在風險

天冷吃火鍋，可說是人生一大享受！喝下一口熱湯，身體瞬間覺得有暖洋洋的感覺，此外，還有什麼好處？萬芳醫學中心營養室組長魏賓慧指出，最大的好處就是「同一餐能夠吃到多種食物種類，而攝取多種營養素」，不過，潛在風險也不少喔！

潛在風險1．容易造成飲食過量

如果是「吃到飽」形式的火鍋，基於「多吃才不吃虧」的心理，容易造成飲食過量；加上與親朋好友一起吃的話，邊吃邊聊，不經意間也易吃進過量的食物，最後的結果就是「體重增加」。

潛在風險2．攝取過高鹽分

熱呼呼的湯，一碗接一碗，看似是人生樂事之一，其實，不知不覺喝進過高的鹽分，尤其愈見鍋底，鹽分愈高，連帶地，鈉含量就隨之增高，對於孕婦的血壓變化及水腫現象有不利的影響。〈推薦閱讀：「鈉」多不好．小心「鹽」重〉

潛在風險3．刺激食道、腸胃道

雖然熱呼呼的火鍋吃來過癮，但吃得太燙不僅易燙到舌頭或造成口腔破皮，也易傷及食道與腸胃道，加上邊吃燙食，又邊喝冷飲，冷熱交替刺激，對健康的影響不容輕忽喔！

潛在風險4．人身安全有問題

有的店家以酒精或使用瓦斯罐的爐子煮火鍋，容易發生燒燙傷的危險；加上室內空氣如果不流通的話，除了是病菌傳染的溫床，也容易讓心肺功能較差的孕婦覺得不舒服。

6大撇步健康吃

火鍋不宜常吃，但是孕媽咪偶爾想換換口味，吃火鍋的確是不錯的選擇之一，吃到飽不如吃得巧，如果真無法抗拒「吃到飽」的吸引力，得掌握以下撇步，避免造成健康的隱憂發生，那麼，才能讓吃火鍋成為冬日最溫暖的事，既暖胃又暖心，更讓健康不打折！

撇步1．湯頭選擇

麻辣鍋、藥膳鍋、番茄鍋、南瓜鍋……面對琳瑯滿目的湯頭，每一種都很吸引人，真不知該如何選擇？魏賓慧營養師建議，「孕婦飲食最好清淡一點，因此，選『基本款』的清湯鍋會比較好」，以避免湯頭中具有刺激性的物質對孕婦造成任何不良影響。

撇步2．火鍋料選擇

如果是一般小火鍋，除主菜可自由選擇外，菜盤的內容多由店家配好，看似選擇性不高，卻也較無食用過量的問題，如果是「吃到飽」的火鍋店，孕媽咪一定得注意以下提醒：

蔬菜類：吃火鍋時，可一次吃上多種不同的蔬菜，對補充維生素、礦物質及纖維素大有幫助，降低因大量食用肉類而有增加脂肪、膽固醇的壞處。尤其蔬菜可帶來飽足感，也可減少熱量的攝取，魏賓慧營養師建議，吃火鍋料時，先下蔬菜來吃，刺激腸胃蠕動；之後，邊吃肉邊吃蔬菜，讓蔬菜中的纖維質清除腸道中的廢物。

五穀根莖類：舉凡玉米、芋頭、南瓜、地瓜、及飯、麵、冬粉都同為五穀根莖類的食物，魏賓慧營養師表示，除了依個人熱量的需求攝取，可把這些總量平均分配在這些食材中，換言之，吃了芋頭或玉米等火鍋料，飯麵冬粉就酌量減少，不必整份吃完，如果怕浪費，可事先告知服務生出菜時先「減量」。

肉類：肉類的確是蛋白質的好來源，但是豬、牛、羊和雞肉片各挑一、兩片來吃，吃上四種，就有八片的量，這樣一頓的攝取量已足夠。



海鮮類：不要忘記海鮮類也是蛋白質來源之一，當肉類吃多，海鮮類也吃不少時，就有攝取過量的問題。魏賓慧說，擁有高蛋白質、低熱量的魚類是優先選擇，其他如蝦、蟹、花枝等海鮮類雖然油脂量較肉類為低，可是吃多了，也是會累積可觀的膽固醇及熱量，建議淺嘗即止。

菇類：在火鍋料中，菇類受歡迎的程度日益增加，魏賓慧指出，因為菇類熱量低，富含食物纖維，可增加飽足感，而其中又含多醣體，對於增進人體健康頗有助益！

餃類與丸子類：魏賓慧提醒，由於各種餃類及丸類是加工食品，有著高油脂、高熱量、高鹽及含添加物高的特性，應減少食用量。她說，吃這類食物，一種拿一個其實就夠了，千萬不要多吃。

魏賓慧營養師提醒，撈起燙熟的食物不要立刻入口，放在一邊等溫度降低再吃，以避免對食道、腸胃道造成刺激。

撇步3．沾醬要清爽

別小看吃火鍋時沾的醬料，如果孕媽咪習慣用沙茶醬拌蛋黃的吃法，熱量非常可觀，因一大匙的沙茶醬約有108大卡熱量（還有高油高鹽的問題），一顆蛋黃則為60大卡，相當於1/4碗飯的熱量，且膽固醇含量高！魏賓慧營養師建議，調沾醬時也應把握口感清爽為原則，才能吃到食物的原味，她個人習慣用蒜泥當基底，加上蘿蔔泥、蔥花及一點醬油拌出清爽的沾醬，避開過油過鹽的飲食地雷。

吃蛋要注意
吃火鍋往往會附送一顆蛋，有人習慣用來與沙茶醬拌製沾醬，有人則在吃得差不多時，打進湯中煮成蛋花湯。但是請小心生蛋容易受沙門氏菌的汙染，魏賓慧營養師提醒，如果蛋是要打進湯中的話，經過高溫煮熟，就不用擔心蛋殼受污染的問題，若是要調成沾醬，最好自己把蛋拿去洗手台加以清洗，以防店家先前未做好清潔蛋殼的工作。〈推薦閱讀：孕期腸胃道感染．影響子宮狀態〉

撇步4．喝湯有時機

很多人就是喜歡喝湯才愛吃火鍋，可是不斷加料熬煮的湯頭，看似鮮美的湯汁，其實是健康的殺手，尤其在煮過肉類、蝦子、香菇等含高普林食物後，是有尿酸過高的媽媽要小心的地方。魏賓慧營養師說，孕婦千萬別以為最後的湯是精華而一口氣喝完，特別是懷孕六、七個月以上的孕婦，如果腳部有水腫現象，更要控制鹽分的攝取。她表示，最好的喝湯時機是，火鍋剛煮時，先下一些蔬菜至湯中，吃點蔬菜後，再喝帶有蔬菜鮮甜味的湯頭，至於煮過肉類、海鮮類等食材的湯頭就放棄吧！

撇步5．食材要燙熟

吃火鍋時，食材一定要燙熟，尤其是肉類，如果讓未熟的肉片下肚，很容易引發身體不適。魏賓慧營養師指出，應在湯滾的時候下肉片，因為「在一定的溫度下具有殺菌並煮熟的效果」，當然，在肉片未熟（肉片不見紅色才是熟）的狀況下，不要舀湯來喝，要等到湯再次滾時才喝湯。而有點厚度的食物，想知道有沒有熟，就用筷子戳一戳，能穿透即表示熟了。

撇步6．用不同餐具夾取與擺放生、熟食

夾取生食與熟食應使用不同餐具，如果多人共食，務必使用「公筷母匙」；若是個人鍋，也不忘記用兩雙筷子夾取，並將生食、熟食分開放在不同餐盤上。

飲料該怎麼喝？
一邊吃熱騰騰的火鍋，一邊喝涼颼颼的飲料，好像很過癮，其實熱食與冷飲交互，很容易造成食道與腸胃道受損。魏賓慧營養師說，冰冰涼涼的飲料如同熱呼呼的食物一樣，最好放一下，再慢慢喝，減少溫差所帶來的刺激！她提醒，孕婦不宜飲用充滿氣泡的碳酸飲料，來點溫開水，或是有果汁喝果汁，至於其他有含糖飲料就適量為原則！

健康火鍋DIY

外面的火鍋湯頭的確好喝，只不過很難擺脫高鹽、高油的缺點，喜歡吃火鍋的孕婦，不如自製健康火鍋。

湯頭製作：雖免不了仍要用豬大骨、雞胸肉與雞骨熬湯，但在烹煮時，煮滾後，可先放冷，以除去上層的浮油，即能降低油脂攝取量。魏賓慧營養師建議，孕媽咪不妨用蔬菜熬成湯底，例如高麗菜、番茄、胡蘿蔔、玉米、乾香菇、海帶、黃豆芽或洋蔥等，這樣不僅可減少熱量的攝取，更能兼顧營養均衡。

火鍋料：依照上述原則並視有多少人食用，購買剛剛好的量，滿足了口腹之欲，也不用擔心過量食用的問題，或重覆加熱口感變差！

沾醬：使用口感清爽的醬油，搭配蔥花或蒜泥，就是很爽口的醬料了！

魏賓慧營養師提醒，均衡飲食是健康的基礎，吃完火鍋後，如果想來點飯後點心，水果是最佳的選擇！