新書《餐桌上的魚百科》
饕客才知道的好吃魚種有哪些？熟成技術能讓魚肉美味加倍？白鯧魚什麼季節吃最肥美？魚該怎麼選？怎麼處理，怎麼保存？</p
饕客才知道的好吃魚種有哪些？熟成技術能讓魚肉美味加倍？白鯧魚什麼季節吃最肥美？魚該怎麼選？怎麼處理，怎麼保存？
知名料理人郭宗坤，要告訴你150種魚怎麼挑選、處理、保存、料理，一次到位。透過簡單的熟成工序，讓時間與技術保留食材的原味美好。除了魚的季節、挑選、處理、料理外，本書更公開揭露日本料理界最神秘的「熟成技術」。就像土魠經過鹽醃熟成後，煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前，加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟，立刻增加料理的滋味與口感，是廚房、料理檯上的必備聖經。（出版／麥浩斯）
