微波加熱知多少

中興大學食品暨應用生物科技學系教授周志輝表示，微波爐加熱原理是利用微波使水分子振動進而產熱，水最高溫度為100°C，因此微波塑膠容器耐熱溫度建議需達100°C以上。

周志輝指出，許多人一聽到微波，就聯想到輻射，以為微波爐很危險，但微波爐是封閉的，微波隔絕在裡面不會跑出來，是很安全的，要注意的是微波容器材質。 

一般便利商店的微波鮮食，都已選用安全耐熱容器，不必太過擔憂，但消費者自行在超商店家購買其他微波食品與塑膠容器，在加熱之前應注意標示資訊。

務必參考容器底部或外包裝標示的耐熱溫度、微波符號及材質標示，確認是否能夠可否微波。 

微波容器安全性大PK

舉例來說，可微波塑膠容器多以PP（聚丙烯，三角形的塑膠材質、回收辨識碼註記為5號）材質製作，與其他塑膠材質相比，PP耐熱性較好，適合用於微波加熱。 

此外，矽膠容器耐熱溫度遠高於塑膠，一般來說，做為微波容器是安全的。

至於標示1號PET、3號PVC、4號LDPE等塑膠材質，在耐熱溫度就較低一些，應謹慎使用，加熱後容器若變形，表示塑膠結構產生異常，應避免繼續使用。 

周志輝強調，微波容器種類包括玻璃、陶瓷或可耐熱塑膠，但不能使用帶有金屬的容器，否則微波時會產生火花。

再者，微波時，建議加上可微波的蓋子，否則食物遇到高溫，容易噴濺在爐壁，累積髒汙。 

另外，為了避免加熱產生的水蒸氣導致容器爆開，建議在容器包材上預留小洞或空隙，讓水蒸氣逸散出來。 

小心「突沸」現象

值得注意的是，冬天想喝熱水，有人直接將開水放進微波爐，但不可微波加熱過久，也不可裝得太滿，周志輝解釋，水在微波後在杯碗中看似平靜，但取出時瞬間可能突然沸騰，這就是所謂的「突沸」現象。

容易發生燙傷意外，建議加熱前可先稍微攪拌，或在杯中放入木製攪拌棒等。

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