其實味精不是壞東西，它是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料，主要的化學成分是 #麩胺酸鈉 簡稱MSG（又被稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉），是一種鮮味來源（胺基酸鈉鹽）。

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（你所不知道的味精小知識。圖／高敏敏營養師）

味精怎麼來的

    它是日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸（鮮味來源），而麩胺酸的鹽類以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高，所以麩胺酸鈉（味精）因此誕生！其實許多天然食物中，都含有麩胺酸鈉，尤其提鮮食材 像是海帶、柴魚、昆布、番茄等。這也是為什麼大家總是拿這些食材來熬煮天然湯頭的原因，裡面滿滿的麩胺酸，才會那麼鮮甜！

為什麼大家會認為沒有味精=健康

    既然如此，為什麼大家聽到「味精」就臉色大變？主要就是因為吃味精可能會口渴，因為味精中含有13%的鈉鹽，跟鹽巴一樣，吃多了當然會口渴。也因為味精成分中有鈉鹽，但不像鹽巴那麼鹹，所以容易過量、造成血液中鈉離子濃度升高、口渴想喝水。

重點不在於味精，而是鈉攝取過量

    根據衛福部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽🧂）。再來就是 「聽說」吃味精會有「中國餐館症候群」，先說這是無實證、無直接關連的。曾經有外國人發現，大吃中國菜後會有頭痛、哮喘的症狀，因此寫了篇文，而因此讓味精無法翻身至今。

    目前研究顯示，其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸，所以跟吃鹽巴一樣都在「適量」，尤其有心血管疾病、高血壓、腎臟病病友們，要多注意味精和鹽的份量，才不會攝取過多的鈉。

雞粉、鰹魚粉、香菇粉是什麼呢？

    仔細去看成分表會發現，這些其實也是由味精、核苷酸調製而成，只是換一個名詞給大家了（所以日後大家可以自由選擇）都明白了嗎？希望大家也可以傳給家裡「把持廚房大局」的人，化解這個多年的味精謎之誤會。

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