全榖麵包很健康？營養師教你如何3招破解假全榖！
別為了「感覺更健康」，不小心吃下更多油、鹽、糖、添加物！要知道，真正「符合全麥比例」的全麥麵包，口感是比較粗、不細緻軟綿的......
其實不少市售全麥麵包，並不是真正的全麥（全粒粉）製作的，而是用白麵粉，再回添麩皮製作！這樣到底要怎麼分辨真假全穀麵包呢？看完這篇，你就知道該如何利用以下3招破解假全榖！推薦閱讀：《華燈初上》掀日式酒店熱潮，兇手竟然是「熱量」！
（不少市售全麥麵包，並不是真正的全麥，而是用白麵粉，再回添麩皮製作。圖／shutterstock）
介紹全穀之前，必須先認識一整粒小麥的構造：
．胚乳：佔85%，為一般白麵粉的主要成份。
．麩皮：佔12.5％，位在小麥最外層，纖維最多的部分。
．胚芽：佔2.5%，含有維生素、礦物質，是營養最高的部分。
衛福部也曾經兩度修正「全穀產品宣稱及標示原則」，全穀麵包全部依此比例，要佔整個麵包配方總重量51%（含）以上，才能叫「全麥」！
全麥原料為這2種！
要看清楚真正的全麥原料，分為2種。（若用這兩個原料製作的全麥麵包，才是真的全麥麵包喔！）1.全粒粉
用真正小麥原粒磨成的，台灣較少見、價格高、保存期短。2.全麥粉
是由胚乳、麩皮、胚芽等3種原料，仿照天然比例混合還原的，目前較常見此原料。
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（3招破解假全榖、挑對真全麥。圖／高敏敏營養師）
3招挑對全麥．吃得更健康
了解真全麥之後，高敏敏營養師也分享了3招，如何把全麥吃得更健康！1.買有成分標示的
全麥麵包的原料要有「全麥粉」，若是小麥麩皮、麥粉或麵粉居多，可合理懷疑全麥比例不高。
2.全麥口感較粗、不細緻
不要想追求軟嫩好吃的全麥。
3.每天至少有一餐吃全穀飯
不一定要執著全麥麵包，糙米飯、燕麥飯及十穀米都是健康穀物。
除此之外，高敏敏營養師也要提醒大家，其實麵包不是不能吃，而是要量力而為的吃；比方說，正餐都吃得很「規矩」、均衡不油膩，那下午嘴饞來一顆麵包，晚餐少吃飯、多吃菜，這樣是可以的！
但如果早餐吃麵包，下午也吃麵包、每天都要吃一、兩顆麵包......甚至把麵包當正餐，那就不太OK了，因為麵包含大量碳水化合物，除了可能導致變胖，也會變得更沒有精神。
如果真的想吃，高敏敏營養師也推薦搭配鮮乳、優酪乳或豆漿一起享用，獲取更全面的營養！
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健康是專長；愛美是天性，一個專注健與美的營養師。
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