「偽」霜降、「假」雪花、「仿」和牛⋯⋯你吃的中秋烤肉是真的肉嗎？大賣場買到的牛排、豬肉片，看起來油花都好漂亮，但要怎麼分辨是真肉還是加工肉品呢？下周將迎來9月中秋烤肉季，營養師高敏敏教你「1招」分辨重組肉、注脂肉。

原肉、重組肉、注脂肉怎麼分？

　　高敏敏在臉書粉絲頁發文指出，無論是火鍋肉片還是牛排，漂亮的油花其實可能是注脂肉，屬於加工肉品的一種，更不是肉品的「原型」。其實最容易分辨原肉、重組肉、注脂肉的方法，就是看它的特徵和成分：

【原肉】

　　特徵：用湯匙刮，可以刮出血水 成分：100%原肉，成分單純自然。

【重組肉】

　　特徵：每片大小與外型相當一致 成分：以牛排為例，包括牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等。

【注脂肉】

　　特徵：油花像是蜘蛛網狀，均勻但不自然，用湯匙刮可以刮出油脂 成分：牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉。

（圖／高敏敏營養師提供_UHO優活）

注脂肉要吃全熟！多吃恐增肝腎負擔

　　高敏敏也提醒，食藥署公告從今年7月1日起，若肉品為重組肉、注脂肉，無論商品標示或販售餐廳，均須清楚標示並僅供全熟食用。不過除了大家較為熟悉的重組肉，注脂肉又是什麼呢？

　　注脂肉（Artificial marbling meat）就是將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉品口感及賣相，最常見以牛肉為注脂加工的大宗，而不知情的消費者，常會誤以為是天然大理石油花，甚至不吃全熟。但吃進半生不熟注脂肉恐腸胃不適、神經退化、加速機能老化，以及增加肝腎負擔，因此高敏敏建議愛吃肉的人，應盡量減少注脂肉的攝取頻率與份量。

　　高敏敏表示，自煮生活的人在買肉時，可能還有機會依靠肉品外觀、成分表來分辨是不是加工過的重注肉和注脂肉，但如果是外食族根本難以分辨；她建議在外吃肉，盡量以全熟為主，或多吃其他蛋白質食物來替換。此外，買肉時也可以透過觀察肉脂肪的分佈來分辨，或挑選有明確食品標示的肉品，才能為自己的健康安全做把關。

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