砧板是料理時的必備用品，少了它無法好好做菜，但如果使用與清潔的方式不當，會讓細菌大量孳生，甚至比地板或馬桶更髒，導致食品中毒。

砧板該準備幾個？

使用個別砧板去處理生食與熟食，一個只切生肉等生食，另一個則切蔬菜等生食，第三個則切熟食，例如麵包、滷味等食品，避免生食上的微生物因交叉污染傳到熟食。

若能準備第四個砧板專門處理生菜沙拉則更安心。

可以以不同顏色砧板的砧板，方便辨認，也可針對料理的品相，使用不同材質的砧板。

5步驟正確清潔

1.使用後立刻清洗

避免食材殘渣停留在砧板表面使微生物孳長。

2.不可直接用滾燙熱水沖洗

熱水會讓食物殘渣中的蛋白質遇熱凝固，反而不容易洗淨。

3.避免使用鋼刷刮傷

清洗時以洗碗精、沙拉脫等食品用洗潔劑，搭配細纖維菜瓜布刷洗，避免使用鋼刷刮傷。

4.直立擺放、保持乾燥以免發霉

砧板洗淨後，直立擺放在通風處晾乾、保持乾燥以免發霉。

5.醋、檸檬、酒精去味消毒

很多人都會覺得料理肉魚後，砧板上充滿腥味，很難去除，這時可以將白醋直接倒在砧板上，或切開檸檬，直接塗抹在砧板上，去除異味。

若想額外對砧板施行消毒，可以用75%酒精擦拭，待酒精揮發乾淨即可。

砧板4大材質

不同材質的砧板各有其特性，使用與維護的方式也不盡相同，分別以四大類材質，加以說明：

木頭砧板

適合剁切生肉，較不容易造成刀具損傷，但材質較厚重，且容易吸水、發霉。需注意絕對不可長時間泡水，以免吸水後形成讓細菌孳長的環境。

塑膠砧板

較輕薄、平價，但較容易留下刀痕，若損傷嚴重即須更換，不可繼續使用。高溫、高油食物都不可直接放上塑膠砧板切，以免超過耐熱溫度。

不銹鋼砧板

表面光滑、不容易留刀痕，方便清洗與保養，但容易造成刀具磨損，使用時易滑動，需特別留意安全操作的問題。

石材、玻璃砧板

不容易附著氣味、較耐高溫，但容易使刀具變鈍，且使用時易滑動，需特別小心。

使用2-3年就更換

若砧板已經有明顯刀痕、變色、發霉時，就一定要即刻更換新砧板，以免病原性微生物存在、附著於食物上，造成食品中毒。即便外觀無明顯外觀變化，但如果你常用，也建議使用2-3年就需更換。

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