進食零負擔，孩子餅乾怎麼健康吃？

NG1：人工色素

中華食品安全協會理事長何中平博士表示，標示為「黃色四號、黃色五號、紅色六號、紅色四十號」的四種食用人工色素，可能會增加兒童過動。

雖然這些人工食用色素目前仍可合法使用，但2010年7月起，歐盟成員國已經要求販售含有這些人工色素食品的業者，必須在食品包裝上加註「可能對兒童的行為及專注力有不良影響」的標示。

目前台灣則尚未規範，因此，提醒家長選購時要注意食品包裝上的標示，確認是否含有這些人工色素，例如餅乾上的糖衣，都可能含有色素；油炸過的澱粉食品，包括洋芋片、蝦片等，都是炸過的澱粉。

NG2：高溫油炸澱粉

在2002年時，實驗報告指出澱粉食物經過高溫油炸，會產生在動物實驗中被證實為致癌物的「丙烯醯胺」（acrylamide）。此外，油炸澱粉也容易含有傷害心臟血管的反式脂肪，因此建議爸媽還是讓孩子們減少攝取較為合適。

NG3：過多添加物、加工程序

若把握2原則還是讓孩子能安心吃，選購時盡量避開太多添加物及過多加工程序的餅乾，業者為了讓食物美味又長效期，倚靠人工添加物與化學食材，來維持食物的外觀及味道，像是品質改良劑、人工色素、防腐劑等，吃起來口感酥脆且極具美觀。

有些高溫油炸及醃漬讓飲食多了負擔且少了食物營養，建議選擇「烘焙」少加工非油炸的零食來吃，像是以油炸加工的麻荖、蛋捲或糖漬點心，這些都是需要避開的。

中華食品安全協會理事長何中平博士表示，還是建議爸爸媽媽可以檢視產品外觀是否有純淨標章(Clean Label)的標誌，產品的規格非常重要，尤其是孩子們要食用的更需要多加注意，以免在攝取零食時，吃進過多的食品添加物。

除了挑選零食種類外，最重要的就是攝取量控制以協助控制攝取量，否則為了讓孩子解嘴饞導致三餐不正常，反而是得不償失。

開封過的餅乾怎麼保存？

餅乾是家裡常備的零食，但是很多人會因為保存方式的不對，容易導致受潮。若餅乾開封後，可以將1塊方糖放入吃剩的餅乾袋中，然後用大一些的夾子夾住，就可以防潮了，而且效果較持久。

或是可將開封後的餅乾用鐵皮盒子裡保存；又或者是用夾子夾住袋口放在陰涼處。如果夾不緊或沒有密封完全，餅乾還是很容易變潮，因此，夾住時應當將餅乾袋的封口捲起幾層，避免漏氣受潮。

餅乾過了保存期限還能吃嗎？

許多不易變壞的產品，而餅乾就是這類的產品，只要在家中能妥善存放，並不會因為超過包裝上建議的日期，就會在品質、衛生與安全上出現明顯的變化。其實，只要保存條件良好，多數食品經長期存放都是安全的，影響最明顯的往往只是風味上的問題。

美國食品藥物管理局(FDA)並無強制規定加工食品必須在包裝上標示有效日期，即使已超過標示的有效日期，食品只要可食用仍然可上架販賣。

美國食品管理法原則上規定，不論是否標有「Best By」、「Use By」等有效日期標示，只要在美國境內販賣的食品，都必須完整、可食用，意指在架上販賣的食品必定可以食用，不可食用的產品便會強迫下架，即使有標日期也一樣。

但何中平博士建議，在不浪費食物的原則下可以繼續食用，若是老人、小孩、有慢性病的人還是不要隨意亂吃、趁新鮮吃比較好。

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