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不敢吃蛋黃?怕膽固醇過高?蛋用什麼方式料理對身體最好呢?

你是怎麼吃蛋的呢?有人對於吃蛋黃有所畏懼。很多人不吃蛋黃是因為擔心膽固醇過高的問題。其實,蛋黃的膽固醇是對人體有益的膽固醇,因此適量的吃蛋黃是沒有問題的。

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前一陣子的雞蛋慌,凸顯了雞蛋是國人重要食物來源之一。除了美味,它也具有卓越的營養價值。但你是怎麼吃蛋的呢?

有人對於吃蛋黃有所畏懼。很多人不吃蛋黃是因為擔心膽固醇過高的問題。然而,「美國膳食指南諮詢委員會」已公開說明過,飲食中的膽固醇對人體膽固醇影響不大,而且身體亦需要適量膽固醇製造維他命D、膽汁,以及一些荷爾蒙。蛋黃的膽固醇是對人體有益的膽固醇,因此適量的吃蛋黃是沒有問題的。

另外,蛋黃也含有維生素A、葉酸、鈣質等營養素,比蛋白豐富很多。所以,吃蛋就吃全蛋吧!除了剛剛提到蛋黃有對人體有益的膽固醇,另外也有相對較多的蛋白質、有益心臟健康的不飽和脂肪,包括Omega-3脂肪。

蛋黃還富含許多對人體有益的營養素,例如維生素B2(生長和整體健康所需)、維生素D(維持健康骨骼)和維生素B12(幫助身體產生紅血球)。

雞蛋│蛋黃│蛋白│水煮│保存

要吃就吃全蛋!

相較之下,雖然蛋白也含有大量蛋白質,但其他有益成分很低。

所以,吃蛋就食用全蛋吧!它是完整的蛋白質來源,含有人體所需的所有必需氨基酸。這時又想問,吃雞蛋的最佳方式是什麼?

水煮蛋最好!

食用雞蛋時,請務必記住烹飪方法會影響營養價值。最好就是「水煮」,其次是「炒」,可以幫助保留雞蛋的營養價值。而油炸則會增加額外的卡路里和不健康的脂肪。

雞蛋│蛋黃│蛋白│水煮│保存 

如何判斷雞蛋是否變質

正確的雞蛋處理需要冷藏溫度始終保持在攝氏4度以下,但是一般人不可能總是知道雞蛋在供應鏈中是如何處理的。因此,為了獲得最佳質量和食品安全,最好在使用雞蛋之前評估其新鮮度。以下是判斷雞蛋是否變質的方法:

不管一盒雞蛋上的保質期或包裝日期如何,如果你打開雞蛋並發出異味,你就應該扔掉它,不要食用。雞蛋變質的時間越長,氣味就會越差,可能會強烈到足以透過雞蛋未破裂的外殼。因此,想要確定雞蛋是否變質,氣味測試都是一個很好的辦法。

另外一個辦法是「沉水測試」,新鮮的雞蛋應水平沉入水中。


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