三色豆是由紅蘿蔔、青豆仁、玉米組成的食材，經常會在便當、自助餐的菜色中現身，但因三色豆的料理方式多為清炒，被網友批說「超沒誠意的一道菜」，更有網友下了「邪魔歪道」的頭銜。

冷凍三色豆營養不流失

阮綜合醫院營養師黃佳進表示，三色豆中除了富含維生素及胡蘿蔔素的紅蘿蔔以外，其餘2項單品都是澱粉類，若能與白飯等主食替換，在適量攝取的情況下，三色豆比起單一主食更能達到營養均衡。

三色豆所富含的營養包括：

膳食纖維

維生素

胡蘿蔔素

葉黃素

他進一步說明，在經過急速冷凍的處理方式下，能夠成功地把營養素與抗氧化素鎖住，因此冷凍三色豆的營養價值並不會流失。

三色豆可護心、視力、黏膜健康

黃佳進指出，三色豆內含的營養功效如下：

紅蘿蔔

可保護黏膜健康、幫助減肥及降低心臟病風險，還能調解血糖和血壓

青豆仁

因富含膳食纖維及高生理價蛋白質，可以幫助腸道健康、補充蛋白質及有利尿的功能

玉米

可保護視力、預防心血管疾病以及減少體內的自由基作用，降低癌症與心臟病的風險 若民眾無法接受三色豆，黃佳進建議，可以替換成補充有相同營養價值的3色蔬菜，例如甜椒類、玉米筍、毛豆、四季豆和黑豆，以上蔬菜都能避免攝取過多的澱粉，還能補充到與三色豆相同的營養素。

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　文／最討厭便當菜「三色豆」竟能防癌？營養師揭：多吃還可減肥、護腸道
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