【跟著瑜芹醫師健康吃】炎炎夏日需開胃料理提振食欲，日式秋葵冷麵端上桌
（秋葵有豐富的膳食纖維，能夠在腸道中吸收水分、促進腸胃蠕動，也可以幫助消化。圖／shutterstock）
氣候暖化日趨嚴重，夏天愈來愈早出現，高溫也屢創新高；如此炎熱的天氣讓人毫無食欲，如果再加上孕吐、噁心感，就更感辛苦了！今天就跟瑜芹醫師一起做一道開胃、顧胃又解便祕的「日式秋葵冷麵」吧！
材料與做法
材料（兩人份）
義大利麵約200克、秋葵約10根、市售日式冷麵醬汁（鰹魚口味）100毫升、南高梅3顆，去籽剁成泥、薑末、蒜末適量、蔥花適量。
做法
義大利麵煮至全熟，放入冰水中冰鎮降溫。秋葵燙熟後，稍微用刀刮除上面的細毛，接著切成小丁，在一旁放涼備用。將南高梅、薑末、蒜末加入冷麵醬汁，把冷卻的義大利麵放入醬汁中，充分沾上醬汁後，取出盛盤。
秋葵丁鋪在麵的周圍，撒上蔥花，如果喜歡吃辣，可再灑點七味粉，要吃的時候，整個攪拌均勻就能開動了！
（義大利麵也是屬於升糖指數較低的澱粉，可讓血糖較為穩定，不會那麼快感到飢餓。）
秋葵．膳食纖維豐富
義大利麵已經是我的常備食材，除了比較耐煮、不容易爛的特性，適合料理新手，義大利麵也是屬於升糖指數較低的澱粉，可讓血糖較為穩定，不會那麼快感到飢餓。
此外，義大利麵比較不容易煮熟，所以不妨一次多煮一些，沒吃完的放在冰箱，一週內都能再拿出來搭配其他烹調方式食用。
秋葵也是瑜芹醫師非常喜歡的蔬菜。秋葵有非常豐富的膳食纖維，每100公克的秋葵含有3.7公克的非水溶性纖維，能夠在腸道中吸收水分、促進腸胃蠕動；同時秋葵含有豐富的果膠、牛乳聚糖，也可以幫助消化。
吃秋葵時，一定會注意到秋葵裡有黏液，有些人無法接受這樣的口感，但這個黏蛋白有保護胃壁的作用，對於懷孕初期很容易噁心、會吐的孕媽咪其實非常好。秋葵所含有的鈣、鎂、鉀等微量元素，算是蔬菜裡含量很高的；而鈣、鎂、鉀都是穩定血壓、改善抽筋症狀必須補充的營養，很適合孕婦食用。
特別要提醒，秋葵表面有細小的絨毛，有些人吃了會有拉肚子的症狀，建議在切秋葵前，可用刀子把表面的絨毛刮除，並讓口感更好。
過去，瑜芹醫師在吃冷麵的時候，都只有單純沾醬汁吃，這次針對醬汁再多做一些調味，南高梅的果香帶有微微的酸味，還有蔥薑蒜等辛香料的加入，都讓沾醬的層次更為豐富。一起來做做看吧！
張瑜芹醫師
因接生嬰兒那劃破寂靜的吶喊，走上婦產科的道路，致力於打造讓女性放鬆、展現自我，更能守護與支持彼此的醫療環境。喜歡品嘗好吃的滋味、追求美麗的事物，包括美好的體態，因此，總是在體重與美食之間拔河。
現任／新竹國泰綜合醫院婦產科主治醫師
經歷／臺大醫院婦產部住院醫師、總醫師
學歷／臺北醫學大學醫學系
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