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【跟著瑜芹醫師健康吃】吃洋蔥好處多,備料一次,兩道涼拌菜上桌

天氣愈來愈熱,氣溫沒有最高,只有更高!世界各地溫度在七月份都屢破歷史新高,就知道聖嬰現象的威力有多厲害了。熱浪襲來,食欲不振,不妨來點涼拌菜開胃吧!

文章目錄

洋蔥│料理│食譜│抗發炎│穩定血糖
(洋蔥能促進腸胃蠕動,幫助排便,但本身脹氣或是拉肚子情況,則不建議食用。圖/shutterstock)

聖嬰現象發威!今年,世界各地氣候異常,導致野火或是豪雨成災之事頻傳。台灣已經四年多沒有颱風登陸,總算八月初有颱風經過,為中南部的水庫帶來可觀的進水量,但新竹還是熱的不像話!天氣這麼熱,也降低開伙吃熱食的意願(我連出門買菜都懶了,哈)。

儘管天氣很熱,但飯還是要吃的!這次介紹準備一次材料可做兩道的涼拌菜——涼拌雙菇雞絲跟泰式涼拌海鮮!

材料與做法

材料

雞胸肉一盒、干貝、蝦仁、軟絲適量(總之,就是準備自己想吃的)、小黃瓜三條拍成塊狀、紫洋蔥一顆切絲、鴻禧菇、美白菇適量(不一定要)、辣椒切圈、大蒜及香菜適量切末、檸檬半顆、小番茄數顆剖半、米酒、醬油、香油、魚露、鹽、糖適量。

做法

雞胸、干貝、蝦仁加入適量米酒,外鍋一杯水,放入電鍋蒸熟。蒸肉的肉汁不要倒掉,放涼備用。

小黃瓜拍成塊狀之後,加入鹽巴抓醃出水,讓口感更爽脆。鴻禧菇及美白菇汆燙後,放涼備用。雞胸肉剝成絲,加入黃瓜、菇、洋蔥絲、辣椒圈、蒜末、香菜末,蒸肉的肉汁過篩去除浮末,全部攪拌均勻,放入冰箱冰鎮更美味。

約兩湯匙魚露加入半顆檸檬汁,手指捏一撮砂糖,攪拌至砂糖溶解後備用。海鮮加入紫洋蔥、小番茄、辣椒圈、香菜末,然後把醬汁加入,攪拌均勻,放入冰箱冰鎮。

洋蔥│料理│食譜│抗發炎│穩定血糖
(若擔心生洋蔥絲辣口,可選用台灣產洋蔥,或者將切好的洋蔥絲放在冰水中冰鎮,以降低辣度。圖/shutterstock)

洋蔥.可抗發炎與穩定血糖

如果擔心生洋蔥絲會辣口,可選用台灣產的洋蔥(進口洋蔥比較嗆辣)。另外,白色洋蔥的辛辣感會比紫洋蔥低一些,或者將切好的洋蔥絲放在冰水中冰鎮,以降低辣度。

洋蔥有非常多種植化素及類黃酮素,是非常好的抗發炎食物,同時,洋蔥當中的槲皮素和有機硫化物蒜素,具有促進胰島素分泌的功能,能幫助穩定血糖。洋蔥還含豐富的膳食纖維,讓腸道內的好菌有養分來源,也能促進腸胃蠕動,幫助排便;不過,如果本身脹氣或處在拉肚子的情況,則不建議吃太多洋蔥。

好在洋蔥多做為配菜食用,較不會過量食用,但這也是小家庭的家庭主婦為難之處,一顆洋蔥無法一次吃完,放太久又怕不新鮮或是發芽,所以,這回一次做兩道涼拌菜,不致有剩餘食材的困擾。

至於肉類的選擇,不論有沒有懷孕,一般還是建議少吃油脂豐富的牛羊豬肉,多吃油脂含量較低的雞肉、魚肉、海鮮,好消化,也比較不會造成心血管系統的負擔。

最後,要提醒大家,最近天氣熱,一定要記得適當補充水分,才不會便祕或增加泌尿道感染的風險喔!

 

張瑜芹醫師

瑜芹醫師

因接生嬰兒那劃破寂靜的吶喊,走上婦產科的道路,致力於打造讓女性放鬆、展現自我,更能守護與支持彼此的醫療環境。喜歡品嘗好吃的滋味、追求美麗的事物,包括美好的體態,因此,總是在體重與美食之間拔河。

現任/新竹國泰綜合醫院婦產科主治醫師
經歷/臺大醫院婦產部住院醫師、總醫師
學歷/臺北醫學大學醫學系

Fb:美麗而剽悍 婦產科女醫 新竹竹北 張瑜芹醫師 

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