HOME> momself> 深夜me time> 台東有美景更有在地好味道,體驗大地到餐桌零距離的臺東食農魅力,給味蕾不一樣的感受

台東有美景更有在地好味道,體驗大地到餐桌零距離的臺東食農魅力,給味蕾不一樣的感受

來自國外的頂級食材固然吸引人,但在地食材的風味更讓味蕾有著不一樣的體驗!在廚師的創意巧思下,以法式精緻料理的技法,為在地食材賦予了全新面貌,讓臺東除了以好山好水好風景聞名,還有在地好味道等著在旅人的舌尖上躍動!

(「睿智良慧風土盛宴」由睿良餐廳與源緣園農場攜手合作,為在地食材賦予全新面貌!)

台東以「好山好水好風景」名聞遐邇,然而,現在你也能透過萬物糧倉大地慶典的「大地餐桌計畫」,讓這片土地的獨特飲食文化,為原本聚焦在山海風光的旅程增加味蕾的體驗!

台東旅遊因「大地餐桌」而更為豐富

迷人的風景固然是旅遊的主體,但人文風土民情,甚至飲食,也是旅遊不可或缺的要素!特別是飲食,更是蘊藏了經年累月所蓄積而成的民間習俗、地域文化。

為豐富台東旅遊內容,農村水保署臺東分署於2020年開始推動的「大地餐桌計畫」,輔導台東縱谷地區在地商家,提升其服務與品質,讓地方創生在良性循環中為地方產業注入新的亮點。

因應「食農教育法」三讀通過,未來食農議題將更受到全國的關注,今年的大地餐桌的輔導方向,除了邀請民眾親臨產地享受時令佳餚之外,更著重在深根臺東飲食文化內涵來優化餐桌體驗,展現大地餐桌富含食農教育意義的層面。

現在,就來看看2023年所輔導的三組團隊之一的「睿智良慧風土盛宴」——由睿良餐廳與源緣園農場攜手合作,如何為在地食材賦予全新面貌,展現與眾不同的「食」力。

新鮮食材不只要在地.栽植更要順應自然

美食佳餚的好味道,不僅來自廚師的烹調功力,更需要品質好的新鮮食材!米其林主廚林明健曾在受訪時表示,「食材要夠新鮮,才能傳遞最直接真實的美味……」,而新鮮的食材,非在地食材莫屬!

睿良餐廳主廚史帝夫為「大地餐桌」設計的菜單,所選擇的食材產地不超過餐廳所在地的方圓100公里!其中,以道法自然的精神栽植農作的源緣園農場,更是睿良餐廳此次的重要合作夥伴!

除了使用在地食材,與生產者的交流也是本次餐桌的魅力之一。因此,在一嘗睿良的「大地餐桌」之前,先來了解源緣園農場如何配合天地運行種植農作。


(晨如小農夫藉由超級逼真的竹筍教具,解說竹筍如何利用地下莖與側芽進行繁殖,並示範用鋤頭挖竹筍與兩刀剝竹筍的絕技。)

「二代小農夫」王晨如分享了農夫栽種的日常,並以農場主人王旭朗創作的歌謠,「正月薑 二月芋 順著四季來種作 日頭炎汗那流 身苦心嘛足歡喜 暗光鳥 目鏡蛇 攏係我的好人客 收成時總員老人囝仔逗腳手 源是天 緣是人 園是地 阮是天地之間的作息」,具體闡述自許為「天地之間的農夫」之精神,打造出「田間四物:農作物、植物、動物、微生物」的共榮風貌!

農場種植了麻竹筍、綠竹筍、甜龍筍、紅殼綠竹筍、烏腳綠竹筍等5種,晨如小農夫藉由超級逼真的竹筍教具,解說竹筍如何利用地下莖與側芽進行繁殖,並示範怎麼用鋤頭挖竹筍跟兩刀剝竹筍的絕技。同時,分享在菜市場親自販售「我種、我吃、我賣」的日常工作。

最後,晨如小農夫帶領大家體驗親手醃製酸筍,每個人無不用心把竹筍剝成絲,放入玻璃瓶內,再將源緣園特製黃金比例鹽水倒入並蓋過竹筍,常溫下放置5天後,即成為下飯的「好飯友」。


(親手醃製酸筍是難得的體驗。)

匯聚從東海岸到縱谷的台東食材

參加這場名為「睿智良慧風土盛宴」,在入座前,主廚史蒂夫逐一為賓客戴上親手以海埔姜編織而成的卑南花環,拉開盛宴的序幕!

冰涼的粉紅香檳一入口,沁出的酸甜感瞬間喚醒了味蕾,等待主廚精心設計的菜餚一一登場!


左:香檬醃漬白旗魚冰淇淋甜筒;圖右:黃鰭鮪魚佐剝皮辣椒奶油最中餅

開胃菜:海潮.酥餅-香檬醃漬白旗魚冰淇淋甜筒

以酸熟成的台灣香檬醃漬來自成功的白旗魚丁,化身為甜筒,「種」在小米盆栽裡,真的很吸睛,也讓人迫不及待想要一嘗為快!在香檬的酸甜香氣環繞下,即使只是切丁的白旗魚,特有的清新鮮味依然直接撩撥了味蕾。

冷前菜:黃鰭鮪魚佐剝皮辣椒奶油最中餅

「最中」堪稱是日本和菓子代表!但主廚史蒂夫的最中,不是甜點,而是以芥末籽製作的黃芥末,搭配自製剝皮辣椒及珠蔥,醃漬黃鰭鮪,雖是鹹食,卻更勝甜點帶來的幸福感受。


(圖左:海鮮秋葵醬娃娃菜|炙烤時魚佐紅椒茄子泥;圖右:荖葉青醬義大利麵餃。)

熱前菜:風雨源緣-海鮮秋葵醬娃娃菜|炙烤時魚佐紅椒茄子泥

使用的秋葵與茄子皆來自源緣園自然農場種植的蔬菜。將紅椒跟茄子打成泥後,再與干貝拌炒成為濃縮醬汁,淋在炙燒金目鱸魚(來自嘉義無毒鱸魚)上,底部則是鋪上和著秋葵醬的娃娃菜。魚肉鮮甜軟嫩的口感,還有不同農作物所共譜而成的蔬菜味,固然是品嘗重點,但不可忽略裝飾用的薑黃葉形餅,為菜餚增點些許了法式浪漫。

熱前菜:土地.綠植.海洋-荖葉青醬義大利麵餃

名為「義大利麵餃」,但麵皮以台東米穀粉製成,內餡則用太麻里海水養殖的白蝦,青醬更是以紅梗荖葉代替羅勒製作的「荖葉青醬」,在海洋的鮮味之外,又充滿了獨特的辛香氣息!


(法國麵包沾著主廚史帝夫調製的油芒奶油,讓人忍不住一口接一口。)

麵包/奶油|法國棍子麵包、油芒海鹽奶油

法棍麵包是主廚史帝夫的招牌,搭配台東特有的油芒奶油,連抹刀也很臺東,是颱風後的漂流木手工打造。

他特別介紹「油芒」,本是原住民部落重要的穀物,後來銷聲匿跡好長一段時間,這幾年經過復育,重新展開生命,預期以其富含豐富的植物油脂與高蛋白的特質,將是未來的超級食物。


酸辣湯冰沙佐綠竹筍丁、柴焙水蒸芒果乾、檸檬皮。)

冷湯:酸辣湯冰沙佐綠竹筍丁、柴焙水蒸芒果乾、檸檬皮

呈現粉紅色澤的冷湯令人驚豔!主廚史帝夫將傳統的卑南族酸辣湯(本來就喝冷的,是夏日消暑聖品)與牛番茄打成冰沙,再加入源緣園自然農場的烏殼筍丁、檸檬皮,以及用柴燒龍眼窯烤出煙燻桂圓香氣的芒果乾,所營造出的酸酸甜甜口感,讓這道冷湯搖身一變為「酸辣沙瓦」。


威靈頓豬佐鹽膚木醬汁有著多層次的口感;源緣園黃金馬鈴薯盡職襯托出威靈頓豬肉的風味。

主餐:威靈頓豬佐鹽膚木醬汁、源緣園黃金馬鈴薯

以手工酥皮包覆在地的關山溫體豬肉,再搭配台灣原生香料——羅氏鹽膚木(適合醃製肉品軟化肉質,味道清香,鹹中帶酸)製作的醬汁提味,以及位於酥皮與豬肉間的松露與香菇醬,營造出了多層次的豐富口感,每一口都有鮮嫩彈牙又多汁的豬肉、酥脆的酥皮,令人口齒留香。做為配菜的馬鈴薯餅採用了源緣園的黃金馬鈴薯,軟Q又扎實的綿密口感,更盡職地襯托出威靈頓豬肉的風味!

甜點:紅烏龍歐培拉;茶點:台灣香檬法式軟糖;茶飲:知本杭菊茶、電光咖啡

即使最後收尾的甜點、茶點與茶飲,也都是從一而終地使用當地農夫的心血結晶。

在地食材看似平凡.因用心而展現獨特風味

此場盛宴所精心打造的七道珍饌佳餚,匯聚了從東海岸到縱谷的台東食材,並使用在地自然有機農法農場的農作物。看似平凡的在地食材,經過主廚史帝夫的慧心巧思,展現獨特的風味,完全不輸遠渡重洋而來的頂級食材。無論是甜點或是正餐,主廚史蒂夫一直是在地食材、在地使用的倡議者,他說,「這是一場集結在地風土,在地物種、文化連結的餐桌盛宴。對我們而言,更是一場捍衛在地生產者的運動」。


「睿智良慧風土盛宴」將自然風土及大地的富饒展現在餐桌之上。

其實飲食從來就不是一件簡單的事!主廚史蒂夫用心「將自然風土及大地的富饒展現在餐桌之上」,讓大家造訪台東不再只用眼睛觀看壯闊的山海景緻,更能以最「食」際的方式領略臺東風土民情,給味蕾不一樣的感受!一旦離開了台東,這番獨特風味將難複製再現。

民眾若有興趣參與臺東大地餐桌,可以關注「萬物糧倉大地慶典」官方網站與臉書,進一步了解未來可預約的活動資訊。

累積會員Q幣,天天換好禮👇

延伸閱讀

【跟著瑜芹醫師健康吃】吃原型食物,不過度烹調,鮭魚酪梨鮮蝦沙拉營養滿滿!

孕媽咪外食不踩雷,掌握方法聰明吃