在9 ~11 月秋季盛產的蓮藕（Lotus Root），常出現在中國的古籍中，例如清朝曹雪芹的大作《紅樓夢》裡，蓮藕是賈府用來宴客的點心，史太君兩宴大觀園時就有一道「藕粉桂糖糕」。蓮藕不只美味，其養生功效也廣為流傳，清朝食譜《隨息居飲食譜》中提到：「老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老、虛勞妙品。」《本草綱目》更稱蓮藕為「靈根」。蓮藕的功效有哪些？什麼人不適合吃？蓮藕排骨湯怎麼煮？以下完整介紹。

蓮藕營養成分

蓮藕（Lotus Root）的營養價值高，根據衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」顯示，100公克的蓮藕含有水分83.4公克、熱量58大卡、蛋白質2公克、脂肪0.2公克、澱粉13.5公克、膳食纖維3.3公克；其中也富含許多營養素，如維生素B1、B2、B6、維生素C、葉酸、菸鹼素、鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等等。

蓮藕5大功效

蓮藕功效1：抗氧化、抗癌

蓮藕含有多種抗氧化作用的成分，如含多酚的丹寧酸和少量的兒茶素在體內產生複合作用，使致癌物質無毒化，抗癌功能更好。藕及藕節內含維他命C最多，就是煮熟也被澱粉包住不完全耗損，同時它也有抗氧化作用，可保護身體免於受到活性氧的傷害，進而預防癌症。藕和藕粉內含多醣（失水戊醣、葡萄醣、戊醣......等），可提高免疫力而抑制癌細胞成長。

蓮藕功效2：排毒、保護心血管

蓮藕因含有維他命C，類胡蘿蔔、黏液蛋白、卵磷脂之故、在植物中很少像藕一樣含有維他命B12，加葉酸和鐵是造血原料，卵磷脂雖量少與蛋白質等作用，使體內毒素排除乾淨，可消除肥胖、生理失調、自律神經失調、並使心血管健全。

蓮藕功效3：預防口臭、保護口腔

含有的丹寧酸具有收斂使血管收縮而生止血，並防口臭，口腔粘膜組織或微血管易出血時有效益。

蓮藕功效4：預防便祕

每100公克的蓮藕有3.3公克的膳食纖維，能促進腸胃蠕動、防止便秘。

蓮藕功效5：養顏美容

根據衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」顯示，每100公克的蓮藕含有33毫克的維生素C，維生素C能防斑、抗皺紋，讓皮膚免於紫外線的傷害，防止黑色素形成，達到幫助美白的效果。

蓮藕功效中醫觀點

在氣候乾燥的秋天吃蓮藕，可以滋陰清熱、補肺養血。而且蓮藕豐富的纖維，可以防秋燥便秘。中醫師余雅雯說明，以中醫觀點來看，生藕、熟藕各具有不同的功效：

蓮藕禁忌

蓮藕雖然好處多多，但仍需要特別注意它的一些食用禁忌，中醫師余雅雯提醒，以下5類族群最好別吃太多蓮藕：

• 糖尿病患者
• 消化道潰瘍者
• 容易脹氣和大腸激躁症者
• 脾胃虛寒者
• 女性生理期

最好別吃太多蓮藕，因為蓮藕屬於澱粉類，吃多可能使血糖不穩定，而且蓮藕的纖維多，會促進腸道蠕動，容易讓腸胃病況加重。 女性在生理期時，也最好避免吃性寒的生藕，而改吃熟藕，以免加重不適。

蓮藕如何挑選與保存？

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，挑選蓮藕有3步驟：

• 藕節粗長、堅實
• 顏色呈黃褐色，表皮光滑
• 藕孔空洞大者為佳

若一次購買較多，則建議用白報紙包裹，放入塑膠袋，帶土蓮藕冷藏可存放一週，未帶土則可存放三天，也可削皮切片後汆燙，冷凍可存放一個月。

蓮藕怎麼處理才不會發黑？

蓮藕若長期接觸空氣，多酚類物質與空氣中的氧氣結合，產生氧化作用，便會變色。當蓮藕加熱後，其黑點更明顯。鮮享農YA - 農糧署建議，在烹飪前可將蓮藕泡水阻隔空氣，或先行汆燙去除多酚類物質、減少澱粉質，有助避免氧化變黑。

蓮藕可以煮什麼湯？

蓮藕排骨湯
蓮藕紅蘿蔔湯
花生蓮藕排骨湯
蓮藕栗子蘿蔔湯
蓮藕枸杞豬腳湯
蓮藕雪梨百合湯
蓮藕眉豆花豆冬菇雪棗湯

蓮藕排骨湯怎麼做？ 

影片來源：農業部


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