媽媽療癒下酒菜5道推薦！無肉也歡的蔬食時光，簡單步驟，也能做出兼具健康的美味料理
除了張羅全家的每一餐，媽媽也不妨試試下酒菜吧！利用隨手可得的蔬菜，簡單步驟就能做出兼具健康與美味的療癒料理。以下五道下酒菜，讓你也能享受無肉也歡的蔬食時光。
第一道：橄欖油燜蒸高麗菜
燜煮後的高麗菜充分釋放濃縮的鮮甜，再搭配孜然籽的香氣。雖然作法簡單，只要搭配烤得酥脆的法國麵包，就是佐紅酒的最佳拍檔。
材料：（2人份）
高麗菜 3片（150g）
橄欖油 1大匙
鹽 稍多於一撮
紅辣椒（切小圈） ¼根
孜然籽 ⅙小匙
作法：
1.高麗菜切成細絲，放入平底鍋中。
2.加入其餘材料稍微拌勻後蓋上鍋蓋，先用中火加熱至有蒸氣後，轉成小火燜煮3.約10分鐘。試試味道，必要時用額外的鹽調味。也可以依這個人喜好搭配烤法國麵包或加上法式芥末來享用。
第二道：豆腐美乃滋拌蘋果西洋芹
豆腐美乃滋的溫潤口感，襯托蘋果的甜味與西洋芹的清香，最後灑上黑胡椒提味畫龍點睛。
材料：（2人份）
小型蘋果 ½顆
西洋芹 ½根（40g）
豆腐美乃滋
嫩豆腐（瀝去多餘水分） 50g
橄欖油、白味噌 各1小匙
法式芥末醬、檸檬汁（或米醋） 各½小匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
作法
1.蘋果去皮，切成容易入口的細條，西洋芹切斜片。
2.將豆腐美乃滋的材料放入碗中，用打蛋器攪拌至滑順(a)加入1拌勻。
3.盛盤後灑上黑胡椒即可。
Tip
豆腐美乃滋也可搭配柿子、草莓、地瓜或南瓜，非常美味。
第三道：芝麻醋蓮藕
加入芝麻讓醋的酸味更加柔和，這道簡單卻令人停不下筷子的料理，非常適合作為配菜或便當小菜。
材料：（2人份）
蓮藕 100g
調味醬
米醋、白芝麻粉 各½大匙
蔗糖 1小匙
醬油 ½小匙
作法
1.蓮藕切薄片後，放入鹽水汆燙約2分鐘，瀝乾水分。
2.將熱騰騰的蓮藕放入碗中，趁熱加入調味醬拌勻即可。
第四道：韓式辣醬燉馬鈴薯
韓式辣醬不只有微辣的口感，還能帶來層次感。這是一道會讓人忍不住多喝啤酒的小菜。
材料：（2人份）
中型馬鈴薯 2顆（去皮後淨重180g）
芝麻油 1小匙
A醬料
水 ½杯
料理酒 1大匙
韓式辣醬 少於1小匙
味噌 1小匙
蔗糖 2小匙
醬油 ½大匙
作法
1.馬鈴薯去皮，切成約1.5公分小塊。
2.在小鍋中倒入芝麻油，開中火加熱後加入1拌炒，待馬鈴薯均勻沾上油脂後加入A，蓋上鍋蓋燉煮。待湯汁幾乎收乾後，使用木鍋鏟攪拌，讓多餘水分蒸發後關火
第五道：香料地瓜酥
炸得酥脆的地瓜絲，搭配甜鹹糖漿。撒上香料後更添風味，非常適合下酒。
材料：（2人份）
小型地瓜 1條（100g）
炸油 適量
A醬料
蔗糖 1⅓大匙
日本黑醋 ½小匙
醬油、水 各⅓小匙
喜歡的香料（如花椒粉、山椒粉等各適量就可以）
作法
1.地瓜用切片器切成薄片後，再切成細絲。
2.在小平底鍋中放入1，倒入足以蓋過地瓜的油，用中火加熱。當油冒出氣泡時，稍微將火力轉弱，炸10～15分鐘，直到地瓜酥脆，撈起瀝乾油分。
3.在另一個平底鍋中加入A，用中火加熱至砂糖融化並冒泡，然後放入2快速翻拌，使地瓜絲均勻裹上糖漿。最後撒上喜歡的香料即可。
書名：《不葷人士的風味下酒菜》蔬食主義也能喝得盡興！四季蔬菜×時令蔬菜×大豆製品下酒料理
作者：尾崎史江
出版社：高寶
